四季折々、日本の食材には旬がある。そうした旬の素材を使って作られる和菓子にもまた旬があるのだ。秋は和菓子の餡の材料になる小豆の収穫時期だ。北海道千歳市の菓子工房「もりもと」では、十勝芽室町の契約農家辻野さんが手掛ける初物の「えりも小豆」だけを炊き上げ、ミネラル分が豊富でみずみずしい味わいの餡をたっぷり使用したどら焼き「どら焼きヌーボー」を毎年期間限定で販売している。今年は10月25日（金）から販売解禁