しめらせパン粉でふわふわに！基本の『鶏団子鍋（鶏つくね鍋）』レシピ【水菜・ねぎ】

2024年11月12日 10時0分

寒くなると食べたくなる鍋料理の中でも、老若男女問わず人気なのが鶏団子鍋（鶏つくね鍋）。鶏肉のうまみが煮汁に染み渡り、野菜にもなじんでおいしいですよね。

鶏団子のおいしさはふわっふわの食感にアリ！料理研究家・樋口直哉さんによると、ふわっふわに仕上げるコツは「湿らせたパン粉を肉だねに混ぜる」なのだそう。細かいポイントとともに、レシピを教えていただきました。

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『基本の鶏団子鍋』のレシピ

材料（2～3人分）

〈肉だね〉
鶏ひき肉……300g
卵……1個
しょうがのすりおろし……小さじ1
生パン粉……50g
小麦粉……大さじ1/2
塩……小さじ1/3（約2g）

〈鍋つゆ〉
昆布（10×15cm）……1枚（約10g）
しょうゆ……大さじ3
みりん……大さじ3

ごぼう……1/2本
水菜……1/2わ
ねぎ……1本
柚子こしょう……適宜
あればかんずり®……適宜

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
水菜はざく切りにする。ねぎは焦げ目がつくまでじか火であぶり、長さ3㎝の斜め切りにする。ごぼうはよく洗い、縦に十文字に切り目を入れる。包丁でそぐようにして薄切りにし（ささがき）、水にさらして水けをきる。

POINT
包丁の刃先を使えば、刃の入る角度が浅くなり、薄くて軽やかなささがきが作れます。

（2）肉だねを作る
大きめのボールにパン粉と水大さじ3を入れて混ぜる。残りの肉だねの材料を加え、手でよく混ぜる。

POINT
ひき肉だけでは堅くなってしまうので、水を吸わせたパン粉を加えます。これはハンバーグを作るときに、牛乳を吸わせたパン粉を混ぜるのと同じ考え。水分を補い、ふんわり柔らかな仕上がりに。

（3）鍋つゆを作り、肉だねを加える
鍋に水1Lと昆布を入れて中火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、しょうゆとみりんを加える。片方の手で肉だね適宜を握り、親指と人さし指の間から2～3cm絞り出し、スプーンですくい取って鍋に落とし入れる。残りも同様にする。

POINT
昆布は入れっぱなしにしないように。昆布のぬめりがうまみを吸着してしまうので、取り出してつくだ煮やふりかけなど他の料理に使ってください。