余って冷蔵庫でしなびた“白菜”が至高の逸品に…茹でてブレンドするだけの「白菜のポタージュ」に挑戦！
【町中華の人気メニュー】カレーに勝てるご飯泥棒だと⁉ワンパンで「白菜と豚ひき肉の麻婆あんかけ」に挑戦
26.8万人が登録！YouTube『Aosトラットリア』の「白菜のポタージュ」
東京・東銀座のイタリアンレストラン「ラ・ボッテガイア」のオーナーソムリエ、青池隆明さんのYouTubeチャンネル『Aosトラットリア』。日本の旬の食材を使った、おいしいイタリアンレシピを発信しています。
本日はその中から「白菜のポタージュ」を作ります。白菜と玉ねぎ、じゃがいもを茹でて、ハンドミキサーにかければOKと、とっても簡単なポタージュ。100円の白菜が至高の逸品になるそうですよ。
では、作ってみましょう。
「白菜のポタージュ」の材料と作り方
【材料】4人分
白菜（ざく切り）…1/4個
玉ねぎ（薄切り）…1個
じゃがいも（薄切り）…1個
無塩バター…20g
野菜ブイヨン（顆粒）…1/2袋
ローリエ…1枚
水…400ml
牛乳…100ml（お好みの量で調整）
塩…適量
◆仕上げ
黒こしょう…適量
オリーブオイル…適量
今回は、分量を半分にして作ります。
野菜ブイヨンは1袋何gのものかは書いていなかったので、今回は1袋4.5gのものを使用。
【作り方】
1. 白菜はざく切り、玉ねぎはスライス、じゃがいもは皮を剥いて芽を取り、薄切りにします。
じゃがいもは軽く水にさらしておきましょう。時間は言っていなかったので、5分ほどさらすことに。
2. フライパンにバターを入れて弱火にかけ、玉ねぎを炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら、白菜、塩を加えて軽く混ぜ、フタをして5分ほど蒸し煮にします。
5分、蒸し煮にしたものがこちら。
白菜からも玉ねぎからも水分が出て、かなりしんなりしました。
3. 2にじゃがいもを加えて軽く混ぜます。水、野菜ブイヨン、ローリエを入れてフタをし、弱火で15分ほど蒸し煮にします。
15分ほど蒸し煮にすると、こんな感じ。
加熱している間に水が少なくなったら足してください、とのことだったので、今回は途中で100ml足しました。
じゃがいもが崩れるくらい、やわらかくなっていればOKとのこと。
4. ローリエを取り除き、ハンドブレンダー専用の器に入れて、ハンドブレンダーでなめらかにします。
白菜も、玉ねぎも、じゃがいもも、とってもやわらかく煮えていたので、30秒くらいハンドブレンダーにかけるだけで、すぐなめらかになりました。
5. 4を鍋に入れて牛乳を加え、弱火にかけます。
味見をし、必要なら塩を加えて味を調えます。
6. 器によそって、黒こしょう、オリーブオイルをかけたら出来上がり。
オリーブオイル…かけすぎました（笑）。
調理時間は30分。ほとんど蒸し煮にする時間なので、作業的にはとっても簡単です。
では、いただきます！
うんまっ！野菜のやさしい甘さにコクと旨味もあって、めちゃめちゃおいしいです。なめらかでふんわりした舌触りも最高。ハンドブレンダーで攪拌しただけで、ザルでこしたわけでもないのに、野菜の繊維が舌に残ることもなく、ちゃんとなめらかです。
白菜の味は、言われなければ…というか言われてもわからないレベル。白菜の青臭さもゼロ。きっとこのポタージュの甘みと旨味になってくれているんでしょうね。
今回使った白菜は「見切り品」で、しかも、購入してから5日ほど経っていたもの。瑞々しさがなく、炒め物や漬物にするにはねぇ…というものでしたが、こんなにおいしいポタージュになるなんて、感動です。
じゃがいもがポタージュのなめらかさになり、玉ねぎがポタージュの味のベースとなる旨味、甘味、コクを出していると思うので、白菜以外にも都度旬の野菜に変えて応用出来そうです。
『Aosトラットリア』の「白菜のポタージュ」は、野菜の甘み、旨味、コクを楽しめる、やさしい味のポタージュでした。朝ごはんにもぴったりのやさしさです。冷蔵庫に残った白菜があったら、作ってみてはいかがでしょう。
