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「ブレゼ」は蒸しながら煮るフランスの調理法
ブレゼは19世紀にフランスで確立した調理法。密閉出来る容器に、水やだし、ワインなどの水分を素材が浸かるくらいに入れて、蒸しながら煮ることを意味します。ブレゼすると、素材の旨味をぎゅっと凝縮することが出来て、おいしく仕上がるそうですよ。
志麻さん考案の「キャベツと鶏肉のブレゼ」は、ワインとコンソメを加えて弱火でじっくり、野菜と鶏もも肉を蒸し煮にしていましたよ。
葉がやわらかくて甘い春キャベツが出回る今の時期に、ぴったりなレシピ♪材料も少なめなので、作りやすそうです！
少量のワインで蒸すのがポイント！「キャベツと鶏肉のブレゼ」を作ってみた！
【材料】（2人分）
鶏もも肉…1枚（300g）
薄切りハーフベーコン…2枚
春キャベツ…1/2個
にんじん…1本
長ねぎ…1/2本
白ワイン…100ml
コンソメ（固形）…1個
塩・こしょう…各適量
オリーブオイル…大さじ1
1.春キャベツは6等分のくし切り、長ねぎは斜め薄切り、にんじんは1cm厚さの輪切りにします。ベーコンも4等分に切っておきます。
春キャベツを大きめに切るのがポイントです。芯を付けたまま切ると、葉がばらけにくくなりますよ。
2.キッチンペーパーで水分を取った鶏もも肉をひと口サイズに切り、塩とこしょうを振ります。
鶏もも肉を使うから、ジューシーでやわらかい食感を楽しめそう♪
3.オリーブオイルを引いた鍋を中火で熱し、鶏もも肉の皮目から入れます。肉の両面に、しっかりと焼き色を付けます。
焼き色をしっかりと付けるため、ひっくり返すまで動かさないのがポイントです。3分ほど焼いてひっくり返すと皮目に焼き色が付きました。身側も3分ほど焼きます。
4.鶏もも肉の上に、にんじん、長ねぎ、キャベツの順に乗せ、コンソメと白ワインを加えてフタをします。弱火で約1時間煮込みます。
少ない水分で蒸し煮にすることで、野菜から出る旨味が鶏もも肉に染み込み、おいしく仕上がりますよ。
密閉性の高い鍋がない場合は、水100mlを足すとのことですが、白ワイン100mlだけで蒸してみます。弱火で1時間蒸し煮にしましたが、野菜から水分が引き出され、焦げ付くことなく蒸せました。
5.野菜がくったりと煮込めたら、べーコンを加えて塩とこしょうで味付けします。
1時間蒸し煮にしてフタを開けると、春キャベツの甘い香りがフワリ♪ベーコンと塩、こしょうを加えてフタをし、弱火で3分ほど煮込んで仕上げました。
キャベツがとろとろで極上の甘さ！鶏もも肉もしっとりほろほろに♪
タサン志麻さん考案の「キャベツと鶏肉のブレゼ」が、完成しました♪くし切りのキャベツは、お皿に盛り付けようとしたら崩れそうになるくらい、やわらか～く煮込めていました。にんじんもお箸の跡が付きそうなくらい、やわらか♡鶏もも肉もしっとりとしています。
まずは春キャベツからいただきます。口に入れると、噛まなくてもいいくらいにとろとろ！甘くて、すっと消えてしまうくらいのやわらかさです♪長時間煮込んだロールキャベツのキャベツみたいなおいしさで、にんじんも甘味が強い！
鶏もも肉は弾力がありながら、しっとり＆ほろほろとした食感に。皮の脂が程よく抜けていて、野菜の甘みやコンソメの旨味をたっぷりと吸い込み、特別な味付けをしていないのに濃厚な旨味を醸していますよ。
煮汁がほとんど残らなかったのは、野菜や鶏肉が旨味を吸い込んで、おいしく煮込めた証拠だと思います。
少量の水分で蒸すことで野菜や鶏肉の旨味をググッと凝縮！
タサン志麻さんが以前、『沸騰ワード10』で作っていた「キャベツと鶏肉のブレゼ」は、少量のワインを加えて弱火でじっくりと蒸し煮にするのがポイントでした。
鍋に具材を入れて弱火で蒸すだけなので、手間はほとんど掛からず、楽に作れましたよ。今回は普通のフライパンにフタをして作りましたが、ワイン100mlだけでも焦げることなく甘く蒸し上がりました。
春キャベツの甘さもさることながら、一番下に敷いた鶏もも肉がワイン、コンソメ、野菜のエキスを吸い込んで、とってもおいしく仕上がったのが驚きでした。
春キャベツが出回る時期にぴったりなレシピですよ！量がたっぷりあるように見えますが、くったりと煮えているので、ぺろりと食べられると思います。簡単に作れるので、ぜひ試してみてくださいね。
