【お餅の在庫消費】根菜の黄金トリオに餅が乱入♪な「グラタン」作ってみた!ソースになじむ~♡【農家直伝】

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早いものでもう2月ですが、「切り餅」が大量に余っていて、お正月の余韻が消えてくれません(笑)。どう食べようかと悩んでいたとき、長野県の農家から「根菜のもちグラタン」を教わりました。れんこん・ごぼう・にんじんという根菜トリオに、餅とホワイトソースを加えて、グラタンにしちゃうらしい。根菜と餅って合うのかしら?と思ったんだけど、ホワイトソースに秘密があるんですって!気になるので、さっそく作ってみましょう♪

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おいしさのポイントは3つ!「根菜のもちグラタン」

材料(4人分)



れんこん...1節(約200g)
ごぼう...1本
にんじん...1/3本
餅 ※...4個
みなみちゃんハム ※...1/3個(120~130g)
ビザ用チーズ...100g
サラダ油...小さじ1
パセリ...適量

[ホワイトソース]
バター...大さじ2
小麦粉...大さじ3
牛乳...2と1/2カップ
生クリーム...1/2カップ
しょうゆ...小さじ1
塩...小さじ1/2
こしょう...適量

※餅は切り餅でも丸餅でもOKです。
※「みなみちゃんハム」は、南信州産豚肉100%のプレスハムです。今回は手に入らなかったため、代わりに市販のプレスハムを使いました。

作り方
1.れんこんとにんじんは皮を剥いて5mm幅のイチョウ切り、ごぼうは皮を剥いて5mm幅の斜め切りにする。ハムは5mm幅のイチョウ切りにする。れんこんとごぼうは酢水にさらし、ザルにあげて水気を切っておく。



同じくらいの形や大きさに切り揃えると調理しやすく、食べやすくなりますよ。



ここでポイント1つ目!
酢水は水1リットルと酢大さじ1(それぞれ分量外)で作り、10分さらした後さっと水洗いしましょう。
酢水にさらすことでアク抜き、変色防止になります。

2.餅はそれぞれ4等分に切ってトースターなどで焼いておく。



ポイント2つ目!餅はあらかじめ焼いておくことで煮崩れ防止になります!

3.れんこんとごぼう、にんじんは竹串がスッと通るまで茹でたらザルにあげ、水気を切る。



れんこんとごぼうは水(分量外)から茹でて、にんじんは沸騰してから加えました。
沸騰したら10分程、柔らかくなるまで茹でました。

4.鍋にサラダ油を熱してハムを炒めたら、3を加えて軽く炒め合わせる。



ハムが焼けて良い香りがしてきたら3を加えます。

5.ホワイトソースを作る。フライパンにバターを溶かして小麦粉と牛乳を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。



弱火でゆっくりと、小麦粉がダマにならないようによく混ぜます。
結構ゆるいホワイトソースなので牛乳は様子を見ながら加えてください。



6.5に生クリームを加えて混ぜ、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。



最後のポイント3つ目!”しょうゆ”が根菜にも合うホワイトソースの味の決め手です!

7.餅と4の根菜とハムを6のホワイトソースに加えて混ぜ合わせ、耐熱容器に入れたらピザ用チーズを散らし、オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。



根菜とホワイトソースのお味をちょっと味見...。
おいしい!れんこんもごぼうもホワイトソースに馴染んでいてびっくり。
アクがない分、根菜の甘みが引き出されていて、この段階でもとってもおいしいです!



チーズをのせて焼き色がつくまで焼きましょう!



チーズがとろ~り、おいしそうに焼き上がりました!仕上げにパセリを散らしました。
お皿に取り分けて、熱々のうちにいただきましょう♪


ごぼうの風味もホワイトソースと相性抜群!ハムの旨味で満足感もアップ♪

まずは餅とれんこん、ごぼうからいただきます!チーズとホワイトソースがとろけるおいしさ♪
お餅はもっちり♡ホワイトソースと絡んで、噛むほどに甘みとコクが広がり、これぞ口福~♡
れんこんはシャキシャキ、ごぼうはホクホク、ほどよい風味がしょうゆを加えたホワイトソースとよく馴染み、奥深い味わいになっています。

子どもも「お餅おいしい~!」と、おかわりのリクエスト。笑顔で食べてくれました。


小さなお子さんには、餅は小さめに切ると安心です。

今回教わったグラタンは、餅、根菜、ホワイトソースの意外な組み合わせでしたが、とてもおいしくまとまっていて驚きました!
おいしさの3つのポイントのまとめがコチラ!。
①れんこんとごぼうは酢水でアク抜き
②餅はあらかじめ焼いておく
③ホワイトソースにしょうゆ小さじ1を加える

みなさんもぜひポイントを抑えて、「根菜のもちグラタン」を作ってみてくださいね!

今回のレシピは、長野県JAみなみ信州『お料理レシピ』からのご提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://www.ja-mis.iijan.or.jp/recipe/6727