【リュウジレシピ】汁がうんまい♡関西風の「至高を超えた肉たまご豆腐」に挑戦！薄い塩味のお出汁が♡
うま味調味料を封印！リュウジさんが『自分史上最高傑作』という「塩おでん」に挑戦♪昆布と鰹の旨味満点
「至高を超えた肉たまご豆腐」を作ってみた！
【材料】
牛肉…250g ※バラか切り落とし
木綿豆腐…350g
長ねぎ…1本（120g）
しょうが…15g
水…350ml
塩…小さじ2/3
しょうゆ…小さじ2
みりん…大さじ1
酒…50ml
かつお粉…4g
うま味調味料…6振り
卵…2個
※牛肉は切り落とし肉を使いました。
※かつお粉はかつお節を600Wの電子レンジで40秒加熱したあと、手で揉んで粉々にしたものを使用しました。
【作り方】
1. しょうがは皮を剥き千切りにします。長ねぎは5mmくらいの厚さで斜めに切ります。豆腐はパックの中に直接包丁を入れて、12等分にします。今回は少し小さめの16等分にしました。
2. フライパンに豆腐、長ねぎ、肉を並べます。真ん中にしょうがを置き、水を入れます。酒、塩、しょうゆ、みりん、かつお粉、うま味調味料を入れて中火にかけます。
3. 沸騰してアクが出てきたら取ります。フタをして弱めの中火で15分煮ます。
4. 15分経ったらフタを開けます。スープの濁りが気になるようなら、網目の細かいザルで濾すといいそうですが、今回は濾しませんでした。
5. 卵を割り落とし、半熟くらいになるまで中火にかけます。火を止め、青ねぎの小口切りを少々（分量外）散らして完成です。
スープがうんまい！甲乙つけがたいおいしさ！
おぉ、スープがおいしい！甘さのない塩メインの淡いだしは、かつお粉の風味が一番に来ますが、肉の脂の旨味などが後から追いかけてきます。煮る時間が長めだったので牛肉が硬いかなと思いましたが、特に硬くもならず食べやすく、豆腐はプリッとしています。落としただけの卵に正直期待をしていませんでしたが、意外にもこの料理によく合っていて、卵だけ食べてもおいしい♡半熟の部分を具材と絡めて食べても、卵の甘みとマイルドさがプラスされて絶品ですね。フライパンのまま食卓へ持っていき、熱々を食べてお腹も心もぽっかぽかになりました。甘辛味の普通の肉豆腐もおいしいしで、こちらの関西風もおいしく、甲乙つけがたいですね。
体を作るたんぱく質
今回作った「肉たまご豆腐」に入っている牛肉や豆腐、卵にはたんぱく質がたっぷりと含まれています。
たんぱく質の主な働きは体の組織を作る材料になることです。骨や筋肉、臓器、血液、髪、皮膚をはじめ、ホルモンや酵素、免疫物質などの材料になり、体重の約20％を占めています。たんぱく質の一日の推奨量は、18歳～64歳の男性65g、女性50gとされ、肉、魚、卵、乳製品、大豆製品などに多く含まれます。たんぱく質が極端に不足すると、筋肉量が減り、体力や免疫力などの機能の低下に繋がります。体にとって欠かせない大切な栄養素です。
普通の肉豆腐のような甘辛味ではないので、大人向けかなと思っていましたが、わが家の小学生の子どももムシャムシャ食べていました。家族はみんなこのスープを気に入って、残った汁をご飯にかけて食べていましたよ。ぜひ作って味わってみてくださいね。
参考文献：
一生役立つ きちんとわかる栄養学 監修 飯田薫子 寺本あい 西東社
栄養学の基本ゆる図鑑 監修 中村丁次 宝島社
文部科学省 日本食品標準成分表 2020年版（八訂）
