【春巻きを破裂させない裏ワザ】具の「餡」にある食材を入れると破裂回避できるらしい…その食材とは⁉

2024年2月15日 17時0分

今回の記事では、ちょっとした検証をしてみましたよ。先日放送の日本テレビの情報バラエティ番組『ヒルナンデス！』では、春巻きを上手に作るコツを紹介していました。それによると、何やら春巻きの具にある食材を入れておくと、揚げるときに破裂することを回避できるというのです。いったいどんな作用でそんなことが起こるんでしょうね。そして、その食材っていったい…？

【春巻きの皮には表と裏がある】って知ってた？どちらの面を内側にして具を巻くのが正解？【徹底検証】

お昼の定番日本テレビの『ヒルナンデス！』♪

今回”春巻き”を上手に作るコツやポイントが披露されていたのは、日本テレビの番組『ヒルナンデス』。毎週月曜日から金曜日の11時55分～13時55分に放送されている、南原清隆さんがメインMCのバラエティ番組です。旬のタレントさんが旬の情報発信をしてくれているので、毎日チェックしている人も多いかもしれませんね！今回取り上げた春巻き作りの情報は、管理栄養士の柴田真希さん監修の下、タレントのLiLiCoさんと山口もえさんがクイズ形式で学んでいく構成になっていましたよ。

何だと思う？餡に入れると破裂することが大幅に減る食材とは…

さて、なにはともあれ破裂しにくくしてくれる食材を早く知りたいですよね。ちなみにみなさんは、「干ししいたけ」「春雨」「たけのこ」のどれかだとしたら、どの食材だと思いますか？

正解は、「春雨」なんです！

春雨を餡に入れることで、揚げている時に皮が破裂して中身が飛び出してしまう”春巻きあるある”を解決してくれるというのです。初めに聞いた時、個人的には「春雨＝水分」というイメージから意外に思いました。水分が破裂の要因ですもんね。しかし、春雨には水分を吸収しやすい性質があるため、餡の水気を切るのに適した食材なんですって！それでは、実際に”春雨あり”と”春雨なし”の餡を作って、水分量を比べてみながら、実際に春巻きを作っていきましょう♪

結果も気になるけれど、この餡過去1番好きかも！検証しながら「春巻き」を作っていきます！

【材料】（8本分）
春巻きの皮…8枚
豚もも肉（薄切り）…80g
たけのこ（水煮）…50g（※今回は細切りのものを使用）
にんじん…1/5本（※今回は50g使用）
干ししいたけ…2個
ニラ…1/5束（※今回は20g使用）
緑豆春雨…20g
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
オイスターソース…大さじ1/2
中華スープの素（ペースト）…小さじ1
砂糖…小さじ1
サラダ油…大さじ1/2
ゴマ油…大さじ1

水溶き片栗粉…片栗粉（大さじ1）：水（大さじ1～2）

のり付け用の水溶き小麦粉…小麦粉（大さじ1/2）：水（大さじ1/2）

【作り方】
1．干ししいたけを水200ml（分量外）で戻しておきます。