笠原将弘さんの激推し「ナスのみそ煮」レシピ。誰でもトロっと食感に仕上がる
夏の定番野菜のナス。ある"一手間"を加えると、ナスの食感がトロトロになるんです。教えてくれたのは、人気和食屋「賛否両論」店主の笠原将弘さん。何度もつくるという「ナスと鶏のゴマみそ煮」レシピを紹介します。
コクたっぷりナスと鶏のゴマみそ煮
ナスと鶏肉の相性が抜群です。
●ナスと鶏のゴマみそ煮
【材料(4人分)】
ナス 3個
鶏モモ肉 1枚
塩 少し
万能ネギ 3本
新ショウガ 30g
ゴマ油大さじ1と1/2
A[水1カップ 酒1/2カップ みそ大さじ2 砂糖大さじ1と1/2 すりゴマ(白)大さじ1 しょうゆ小さじ1]
七味唐辛子 少し
【つくり方】
(1) ナスはヘタを除いて乱切りにし、塩をふって10分ほどおき、水気をふく。
(2) 万能ネギは小口切りにし、新ショウガはスプーンで皮をこそげ、細切りにする。
(3) 鶏肉はひと口大に切る。フライパンにゴマ油を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら1を加え、炒め合わせる。
(4) 油がなじんだら2の新ショウガを加えてさっと炒め、混ぜ合わせたAを加える。弱火にしてアルミ箔をかぶせ、10分煮る。
(5) 煮汁を煮からめて器に盛り、2の万能ネギを散らして七味唐辛子をふる。
[1人分
194kcal]
<ポイント>
ナスにまんべんなく塩をふり、水分と一緒に出てきたアクをふき取ります。
このひと手間でナスの食感が生まれ変わります!