夏の定番野菜のナス。ある"一手間"を加えると、ナスの食感がトロトロになるんです。教えてくれたのは、人気和食屋「賛否両論」店主の笠原将弘さん。何度もつくるという「ナスと鶏のゴマみそ煮」レシピを紹介します。

コクたっぷりナスと鶏のゴマみそ煮

ナスと鶏肉の相性が抜群です。

●ナスと鶏のゴマみそ煮

【材料（4人分）】

ナス　3個
鶏モモ肉　1枚
塩　少し
万能ネギ　3本
新ショウガ　30g
ゴマ油大さじ1と1／2
A［水1カップ　酒1／2カップ　みそ大さじ2　砂糖大さじ1と1／2　すりゴマ（白）大さじ1　しょうゆ小さじ1］
七味唐辛子　少し

【つくり方】

（1）　ナスはヘタを除いて乱切りにし、塩をふって10分ほどおき、水気をふく。

（2）　万能ネギは小口切りにし、新ショウガはスプーンで皮をこそげ、細切りにする。

（3）　鶏肉はひと口大に切る。フライパンにゴマ油を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら1を加え、炒め合わせる。

（4）　油がなじんだら2の新ショウガを加えてさっと炒め、混ぜ合わせたAを加える。弱火にしてアルミ箔をかぶせ、10分煮る。

（5）　煮汁を煮からめて器に盛り、2の万能ネギを散らして七味唐辛子をふる。

［1人分

194kcal］

 

＜ポイント＞

ナスにまんべんなく塩をふり、水分と一緒に出てきたアクをふき取ります。

このひと手間でナスの食感が生まれ変わります！