市販コンソメなしでプロの味！「豚バラ肉と鶏手羽元のポトフ」【簡単オシャレな肉料理#3】
素材のおいしさたっぷり！豚バラ肉と鶏手羽元のポトフ
12月の毎週水曜日連載「簡単オシャレな肉料理」では、家庭で再現できる本格的な肉料理のレシピを、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。
第三回は「豚バラ肉と鶏手羽元のポトフ」。
レシピを教えてくれたのは、東京 幡ヶ谷にある「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」の石谷シェフです。
材料（1~2人前）
・豚バラ肉（ブロック）……200g
・鶏手羽元……2本
・にんじん……1/2本
・じゃがいも……1個
・かぶ……1/2個
・キャベツ……中サイズの1/12玉（160g）
・塩……適量
・マスタード（お好みで）……適量
・岩塩（お好みで）……適量
・ローリエ、タイムなどのハーブ（あれば）……適量
下ごしらえ
・肉の余分な水分を取っておく
豚バラ肉、鶏手羽元の分量に対して1％の塩を肉にもみ込み、10~15分ほどなじませます。余分な水分が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。
作り方（5ステップ）
1. 肉を水から煮込む
下ごしらえした肉を鍋に入れ、水を加えて30分から1時間ほど煮込みます。肉から出たアクはしっかりとっておきましょう。
「ローリエといったハーブを加える場合は、肉のアクを取ったあとすぐに入れてください」
2. 野菜を大きめにカットする
すべての野菜を、写真上くらいの大きめにカットします。キャベツは芯付きのまま使います。
「野菜は大きめにカットすることで、盛り付けたときの見た目がかわいらしく、食べ応えもありますよ。かぶの代わりに大根でもOK。好きな冬野菜を入れるのもおすすめです」
3. 鍋に野菜を加えて煮込む
1の肉がやわらかくなったら、にんじん（20分）→じゃがいもとかぶ（10分）→キャベツの順に加えていきます。
「キャベツはアクセントとして食感を残したいので、浅めに煮込みましょう。また、ウインナーソーセージを入れると、よりお子さん好みの味に。キャベツと同じタイミングで入れてください」
トータルで、1~1.5時間ほど煮込みます。
4. 塩で味を調えて、盛り付ければ完成
最後に塩を適量加えて味を調え、皿に盛り付ければ完成です！
「下ごしらえで肉に塩をすりこんでいるので、基本的には何も加えなくてOK。味を見て、ほんのちょっと入れても良いですよ。
皿に盛り付けたあと、仕上げでさらに岩塩を加えると甘みが引き立ちます」
肉と野菜のやさしいだしが染みわたる！
しっかり煮込んでいるからこそ、肉のだしや野菜の甘みがスープに溶け出して、やさしい味わいに。お腹はもちろん、心まで和らぎそうです。化学調味料は一切なし。味付けはほぼ塩のみなので、素材のうまみが引き立ちます。
また、キャベツを芯ごと使うことで甘みがしっかり出て、見た目もおしゃれに。マスタードをお好みで付けながら食べれば、よりリッチな気分が味わえます。
「前日に肉だけ煮込んでひと晩置き、翌日に野菜を入れて煮込むのもおすすめですよ」と石谷さん。
大きな肉はホロっとやわらか、満足感があってメインディッシュにも十分です。
次週は「ミートローフの目玉焼きのせ」を紹介
取材協力
店舗名：bistrot semaille（ビストロスマイユ）
公式SNS：https://www.instagram.com/bistrotsemaille/?hl=ja
公式SNS：https://www.facebook.com/bistrotsemaille/
電話番号：070-4466-3968
最寄駅：京王線幡ヶ谷駅 徒歩3分
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住所：東京都渋谷区西原2-28－4 宮嶋ビル 1F
市区町村：渋谷区
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営業時間：18:00~22:30最終入店
定休日：日曜日、ほか不定休あり
