新タマネギのおいしさの秘密。水と塩だけで絶品ポタージュに

2021年4月29日 16時0分

フジテレビ「ノンストップ！」のコーナー「ノンストップ！　ESSE」。プロデューサーの吾妻聖子さんに、コーナーの裏側を紹介してもらいます。

今回は春の味覚、新タマネギのおいしい調理法についてです。

笠原将弘さんに教わる！新タマネギの調理法

新生活がスタートして、1か月。この4月から生活スタイルが変わった人もいると思いますが、もう慣れましたか？
わが家は娘が小学4年生になり、習い事が変わったり、登下校時間が変わったりして、まだ慣れない日々が続いています。家族全員のスケジュールを把握するのにアップアップです。
新生活って、慣れた頃にゴールデンウィークがやってきて、リセットされてしまうというのが、つらいですよね。

さて、今日は新タマネギのお話です。この時期は、新タマネギ、新ジャガイモ、新キャベツと、春色満載の食材が並びます。どれも、みずみずしくておいしい食材ばかりですよね。

●新タマネギと普通のタマネギの違いは、水分量

でも、「新」のつく食べ物の良さを本当に生かした使い方ってできてますか？　先日の笠原将弘のおかず道場では、新タマネギと通年出回る「ひねタマネギ」の使い分けを教えていただきました。新タマネギとひねタマネギの違いは、乾燥させているかどうか。ひねは、タマネギを収穫後1か月以上乾燥させてから出荷されているんです。だから、いちばん違うのはその水分量というわけです。

ひねタマネギは、水分量が少ないですが、うま味がぎゅっと凝縮されています。笠原さんが言うには、ひねタマネギは、火を入れれば入れるほど、甘味やうま味が出てくるそうです。だから、飴色タマネギのように、茶色くなるまで炒めて煮込む料理には、断然ひねがおすすめなんだとか。

確かに、カレーやオニオングラタンスープなど、茶色くなるまでじっくり炒めたタマネギは、独特のうま味と甘味がありますよね。

逆に、新タマネギで飴色タマネギをつくるのは至難の業だそうです。炒めても炒めても水分が出てきて、なかなか飴色にならないんです。新タマネギは、火を入れなくても辛味も少なく、甘味がありますよね。生でそのままサラダにするのもおいしいですし、カツオのたたきと一緒に食べたりするのも最高です。

●新タマネギでポタージュをつくると絶品

それ以外にも、すりおろして出汁で伸ばしたすり流しや、スープにするのもおすすめだそうです。これは笠原さんと話していたときに聞いたのですが、少しの呼び水と、たっぷりの新タマネギ、塩をお鍋でコトコト煮込んで、最後にミキサーにかけると、最高のタマネギポタージュができるんです！

私も早速やってみたんですが、驚くほどおいしいです。コンソメなどは一切入れず、タマネギの水分とお塩だけ！　仕上げにフレッシュなオリーブオイルをひとたらしすると、もうごちそうです。