くら寿司

第一弾は瀬戸内ボラと国産天然ハマチ！くら寿司渾身の「大人寿司」12月4日から発売

2020年12月3日 15時0分

通称「無限くら寿司」で世間のGo To Eatキャンペーンへの関心を高めた無添くら寿司。ウィズコロナのニューノーマル時代に即した非接触型サービスの標準装備を進めるなど、飲食業界のスタンダードを一歩先に進める取り組みにも積極的な姿勢を見せています。

12月3日（水）にオンラインにて開催された記者発表会では、アフターコロナの社会を見越し、現状と異なるエリアやターゲットに向けた出店戦略と、12月4日（金）から発売する新メニューが発表されました。

都心部に出店強化へ

くら寿司は新戦略として、人が集中する「都心部」への新たな出店を発表しました。

コロナ禍での外食産業全体の課題として、在宅勤務による都会のオフィスワーカーの減少や、夜の宴席の自粛要請などによる売上低迷が大きな問題に。業界全体では閉店が相次ぐなか、あえてこのタイミングでこれまでと異なるエリアに新店をオープンすることで、コロナ収束後の外食需要拡大への準備と、それに伴う新しい客層へのアプローチを狙うとのこと。

都心部出店の第一弾として、2021年1月19日に渋谷駅前店、西新宿前店の2店を同時オープン予定。価格帯は一皿110円と通常店舗より高い設定となっており、アルコールの拡充や大人向けメニューのレギュラー販売など、都心部のニーズに合ったサービスを提供するとしています。

また、今まで未進出だった「北海道」、ジャパンカルチャーの発信拠点として「大阪」へのグローバル旗艦店の2号店の出店もあわせて発表されました。

大人のための「大人寿司」を展開

12月4日（金）からは、大手回転寿司チェーン初の大人メニューとして「旬の極み大人寿司」を展開。これまでのメインターゲットだった子連れのファミリー層に加え、新しいターゲットへのアプローチを目指して、第一弾は「瀬戸内ボラの炙り」と「はまちの胡麻醤油漬け」を販売します。

飲食チェーン店によくある「キッズメニュー」ならぬ「大人寿司」は、旬の魚が持つ旨味をより引き出しつつ、食の経験が豊富な“大人”に満足してもらうことを目指したメニュー。開発にあたっては、「魚の伝道師」の異名を持つ、元エリート官僚で元漁師の上田勝彦氏が監修をつとめています。

なんとなく「臭みが強そう」というイメージのあるボラですが、「瀬戸内ボラの炙り」は、臭みがほどんどない瀬戸内海で獲れた沖ボラを使用。“香魚”とも呼ばれ、魚独特の香りを持つボラの個性を生かすため、「焼き切り」という調理法で皮を炙ることで、香りと旨味を引き出しています。さらに、ゆず胡椒をトッピングすることで香りと辛みのアクセントをつけ、大人好みな味わいに。