健康になるためにはどんなものを食べたほうがいいか。女子栄養大学の林芙美准教授は「野菜にはさまざまな栄養素が含まれているので積極的に食べたほうがいい。ただ、調理の仕方や食べ方にはよっては栄養素を上手く摂取できないおそれがある。とくに、生野菜のサラダを食べるときは注意が必要だ」という――。（第2回）※本稿は、林芙美（監修）『間違いだらけの「野菜」の食べ方』（青春出版社）の一部を再編集したものです。写真