高価なものとそうでないものを見分けられる人は、何が違うのか。料理研究家の土井善晴さんは大阪の料亭・味吉兆（編注：吉は土に口）で働いていた20代の頃、5000円の器と50万円の器の違いも分からないほど自分は未熟だったそう。しかし、「どんな人でも『いいもの』を見分けられる方法はある」という――。※本稿は、土井善晴『一汁一菜でよいと至るまで』（新潮新書）の一部を再編集したものです。写真＝iStock.com／riya-takahas