【絶品常備菜】冷やして食べる『なすの揚げびたし』の作り方＆アレンジレシピ3品

暑い夏にうれしい、冷たい常備菜『なすの揚げびたし』。

みずみずしく艶やかななすをまるごと揚げれば、ジューシーでとろけるような食感に。ひたし汁を替えるだけで、多彩なアレンジが楽しめます。

ジュワ〜っと広がるおいしさに、思わずうっとり。夏の味覚の真骨頂！　ぜひ、ご賞味あれ。

基本の『冷やして食べるなすの揚げびたし』のレシピ

材料（作りやすい分量）

なす（小）……8個（約560g）

〈ひたし汁〉 　
だし汁……1と1/2カップ 　
砂糖……大さじ1/2 　
しょうゆ……大さじ2 　
酢……大さじ2 　
みりん……大さじ1 　
赤唐辛子（斜め半分に切って種を取る）……1本

揚げ油

作り方

（1）なすはへたを取り、上下を1cmずつ残して縦に5〜6本切り込みを入れる。10分ほど水にさらして水けを拭く。 

POINT
味がよくしみるよう、なすに切り込みを入れます。ひと手間ですが、ここはぜひ省かずに！

（2）揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。（1）を入れてときどき返しながら5〜6分揚げ、ペーパータオルに取り出して油をきる。熱いうちに清潔な耐熱の保存容器に移す。

（3）小鍋に〈ひたし汁の材料〉を入れて煮立て、（2）の容器に注ぎ入れてさます。液面にラップをはりつけ、冷蔵庫で1時間以上置く。 

保存期間
冷蔵で3〜4日

『冷やして食べるなすの揚げびたし』のアレンジ3品

ここからは、『なすの揚げびたしの味アレンジ3品』をご紹介！ 
〈ひたし汁の材料〉をメニューごとにかえて作れば、いろんな味が楽しめます。

キムチだれに浸して

白菜キムチと浸して即席なすキムチに！

キムチだれの材料（作りやすい分量）
白菜キムチの細切り……150g 　
だし汁……1と1/2カップ 　
しょうゆ……小さじ1 　
塩……小さじ1/3

おかかソースに浸して

ウスターソース×削り節の複雑なうまみにやみつき。

おかかソースの材料（作りやすい分量）
削り節……2パック（約6g）
水……1と1/2カップ
ウスターソース……大さじ4
みりん……大さじ1

オニオンマスタードに浸して

おろし玉ねぎを使ってぐっと風味豊かに。

オニオンマスタードの材料（作りやすい分量）
玉ねぎのすりおろし……小さじ2 　
水……2カップ 　
洋風スープの素（固形）……1個 　
粒マスタード……大さじ1/2 　
塩……小さじ1/2 
白ワインビネガー（または酢）……小さじ2

ほおばった瞬間にじゅわっと広がるうまみは悶絶級……！
甘みが増したなすと、ひんやり冷えた特製のつゆが絶品ですよ〜。

（『オレンジページ』2024年6月17日号より）