え、鶏ひき肉から出汁を⁉手軽に極上出汁を抽出できる「最高の水炊き」に挑戦！澄んだスープが極上♡
無水なのに”水炊き”とはこれいかに？リュウジさんが食通あまのっちに指南した「無水水炊き」に挑戦！
参考にしたのは、YouTubeチャンネル「食事処さくら」さん♪
今回挑戦した水炊きのレシピを披露していたのは「食事処さくら」さん。やさしい声と笑顔が印象的なさくらさんが、家庭で簡単にできるおいしいレシピを紹介してくれるYouTubeチャンネルです。「なぜこの工程をするのか？」なども丁寧に説明してくれるので、本当の意味で理解しながら調理が出来て、学びながら料理を楽しめてしまいます♪「最高の水炊き」は、さくらさんが「このスープがあればなんでもいける」と言うほどの自信作。お家でも手軽に本格的なだしのお鍋が作れるんですね。
こんなに手軽に最高のだしが抽出できるなんて！「最高の水炊き」に挑戦！
それでは、さっそく挑戦していきましょう♪
【材料】
焼き豆腐…250g
鶏ひき肉（むね）…200g
鶏ひき肉（もも）…200g
水菜…1パック
えのきたけ…1パック
水…700ml
酒…50ml
薄口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
昆布…5gほど
塩…お好みで調整
（必要に応じて）
お好みの薬味やタレ…（※今回は柚子ごしょうとポン酢じょうゆを使用）
【作り方】
1．豆腐を切る。
食べやすいサイズに切っていきましょう！さくらさんは、14等分に切っていましたよ♪崩れるのが怖いので、わたしは大きめ10等分に。
2．土鍋や鍋に水、鶏ひき肉を入れ塊がなくなるまでしっかりほぐしておく。
むね肉でももも肉でもいいのだけれど、半分ずつだとコクが出ておいしいお鍋になるのがポイント。鶏ひき肉を使うことで、短時間でおいしいだしが取れる。さらに、そのまま食べられるという効率の良さ♡水に生の鶏ひき肉を入れるのは不思議な感覚！
3．2に酒、薄口しょうゆ、みりん、昆布（※湿らしたペーパーで表面の汚れを拭き取っておく）を入れ、中火にかける。混ぜながら沸騰させていく。
アクが出てくるけれど、ヘタしたら鶏肉まで取れてしまうので無理にとらなくてOK！アクには臭みもあるけれど、旨味もあるということです。臭みは酒を入れたことでカバー済み♪
4．沸騰してきたら、1の豆腐を入れ再び沸騰させる。沸騰したら弱火にし、フタをして10分煮込んでいく。
弱火でじっくり旨味を引き出していきます！
5．水菜をざく切りにします。ボウルに水菜にかぶるくらいの水を入れ5分ほど浸け、アク抜きをしていく（5分経ったら水を良く切っておく）。
煮ている間に、具材の野菜を切っていきます。根元を切り落としたら、食べやすいお好みのサイズ（今回は4～5cmくらい）に切っていきましょう。そのままでも大丈夫ですが、食べやすくなるのとシャキッと食感も良くなりますよ！
6．えのきを切る。
まずは袋の上からおが屑の部分を切り落とし、ボウルや袋にほぐして置いておきます。えのきを入れると、旨味はもちろん、とろみが出て具材がスープと馴染みやすくなるんですって♡
7．4を少し味見してみて、塩で味を調整する。
味見した際、おいしさにさくらさんも思わず唸ってしまうほど！
塩は必要に応じて追加したり減らしたり調整してください。食べる際は、薬味やポン酢じょうゆを食べて楽しむ鍋なので、あくまで下味。「鶏の味がハッキリするかな？」くらいが目安なんだとか！
8．7の豆腐を端に寄せ、えのきを入れ、中火で軽く火を入れる。
えのきがしなっとすればOK。
9．8に5の水菜を入れ、フタをして5分煮込んでいく。
10．5分経ったらフタをあけ軽く全体を混ぜ、水菜をスープになじませたら完成！
フタを開けた瞬間の水菜の鮮やかな緑色にうっとり。味見をして足りないようであれば塩を足して味を調整してもOKです。
食べる時に、さくらさんおすすめのポン酢じょうゆや柚子ごしょうなどお好みの薬味で楽しみましょう！
透き通るスープの奥深い味わい！料理上手になった気分に♡
まず、とにかく見てください！この透き通った美しいスープの色味にうっとりしてしまう♪このスープ、何もつけずともそのままで充分なおいしさがあり、そのあっさりと見える色からは想像もつかないほどの深く、やさしい、それでいてちょうどいい濃さの味わい。ただただ驚かされました。鶏肉の旨味がぎゅぎゅっと濃縮されています。まさに、食べた瞬間「うまぁ」と言ってしまうほど♡こんなに簡単に作れるのに、一気に料理上手になった気分に！
野菜にたっぷり絡む極上のスープ！鶏肉もたっぷりで食べ応えある！
少しのとろみと、具材の野菜たちがすべて細長い野菜なこともあり、スープがたっぷり絡まります。シャキシャキとした水菜とえのきの食感と、鶏ひき肉をもぐもぐと食べる満足感。400gものひき肉を使っているからこその食べ応えがあります。このスープがあれば、豆腐も永遠に食べていられそう！シンプルな水炊きだからこそ、ちょっといい柚子ごしょうやおいしいポン酢じょうゆを手に入れて味わってみるのも良いかも知れません♪これは、締めはうどんでも雑炊でも楽しめること間違いなし！
ほぼ具材だけ、調味料は少量で驚きの旨味スープを味わえる「最高の水炊き」。ぜひ挑戦してみてください♪
