冷凍なすで新食感！鶏肉となすの甘酢炒め【もったいないレシピvol.5】
冷凍で新食感！なすを丸ごと冷凍
なすは丸ごと冷凍すると日持ちがアップします。1袋買うと多い……という方は、冷凍保存しておけば食べたいタイミングで食べられ、食品ロスも防げて安心です。
「なすは冷凍することで新食感が楽しめます。また冷凍すると油の吸収を抑えられるので、ヘルシーに食べられるメリットもありますよ」（島本さん）
島本美由紀さんプロフィール
なすの冷凍の仕方
なすは洗ってペーパーで水気を拭き取ってからヘタ付きのまま1本ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
「ヘタを切り落としたりカットしたりすると、切り口から劣化して日持ちが短くなるので、なすは丸ごと冷凍がおすすめです。しっかり水気を拭いてラップしてくださいね。丸ごと冷凍すれば冷凍室で2ヶ月日持ちしますよ」（島本さん）
なすは冷凍すると、歯応えが出て食べ応えのある食感が楽しめます。火通りもよくなり、時短調理にも役立ちますよ。
中華風でごはんがすすむ！鶏肉となすの甘酢炒め
冷凍なすと鶏肉で作る甘酢炒めです。甘酢のたれがなすや鶏肉にしっかり絡んでごはんがすすみますよ。なすの歯応えのある食感と片栗粉をまぶした鶏肉のツルンとした舌触りが絶品です。
材料（2人分）
・冷凍なす……2本
・鶏もも肉……1枚（300g）
・片栗粉……小さじ1杯
・ごま油……小さじ2杯
・小ねぎ……適量
a. しょうゆ……大さじ1と1/2杯
a. 砂糖……大さじ1と1/2杯
a. 酢……大さじ1と1/2杯
「鶏肉となすの甘酢炒め」の作り方
1. 材料の下ごしらえをする
冷凍なすはひと口大の乱切りにします。
「冷凍なすは室温に5分程おけば、簡単に切れますよ」（島本さん）
鶏もも肉はひと口大に切って片栗粉をまぶします。
2. 鶏肉を炒める
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を並べて両面焼きます。
3. なすを加えて炒め、味付けする
続いて冷凍なすを加えて炒めます。「なすは冷凍すると油の吸収が抑えられるので、少ない油でOKです」（島本さん）
なすに火が通ったら、キッチンペーパーで余分な油を拭き取り（a）を加えます。
よく混ぜながら煮絡めて仕上げます。
なすは冷凍保存でロスをなくそう！
なすは丸ごと冷凍しておくと、歯応えが出てひと味違ったおいしさを楽しめます。鶏肉と合わせることでボリュームのあるメインおかずができますよ。
大袋で買ったなすのうち、すぐに食べない分は丸ごと冷凍しておけば食品ロスを防げて節約にもなります。丸ごと冷凍するだけなのでとってもお手軽。ぜひ試してみてくださいね。
取材・文／馬原香織
撮影／齋藤 萌
