イタリア料理「サルシッチャ」とは？知っておきたい食べ方＆おすすめのお店

2021年8月26日 17時0分

ベーシックからトレンドまで。食にまつわる用語を解説し、食べられるお店も紹介する『食べペディア』。今回は、イタリア生まれの「サルシッチャ」について。ソーセージとの違いや主な食べ方、おすすめのお店をご紹介！

【食べぺディア】イタリア生まれの肉料理『サルシッチャ』

当たり前のように食してきたけれど詳しくは知らない定番食材や料理、流行っているのは知っているけれど実はまだ食べたことがないスイーツなど、食の世界は未知の情報で溢れている。そんなときは「食べぺディア」を読んで情報アップデート！行きたいお店も保存しちゃおう。

「サルシッチャ」とソーセージの違いって？

イタリアンのメニューで見かけることの多い「サルシッチャ（salsiccia）」。イタリア語で「腸詰め」を意味するため、なんとなくソーセージのようなものと思っている人もいるかもしれないが、実は似て非なるもの。

サルシッチャとは、挽き肉に塩こしょうやハーブ、スパイスなどで味付けしたものを腸詰めにしたイタリア発祥の料理。熱を加えない生の状態というのがポイントで、昔は生肉を長期保存するために家庭でもよく行われた手法だ。

それに対してソーセージは、挽き肉に塩こしょうやハーブ、スパイスなどで味付けしたものを腸詰めにし、茹でたり燻製にしたりすることで加熱して仕上げたものの総称。この加熱か非加熱かが大きな違いなので覚えておきたい。

「リストランティーノルベロ」の「サルシッチャ　手打ちピチ　ンドゥイヤ」出典：curuさん

サルシッチャの食べ方は、そのままボイルやグリルして楽しむほか、皮を取って中身をほぐしたものをパスタやピッツァなどの具材として使用することも多い。本場イタリアでは生のまま食べることも。

お店や通販でサルシッチャを楽しもう！

京都の路地裏に佇む、希少なサルシッチャ専門店「サルシッチャ!デリ」

京阪電鉄鴨東線・神宮丸太町駅から徒歩10分ほどの場所にある「Salsiccia!DELI（サルシッチャ!デリ）」は、その名の通りサルシッチャ専門のデリという珍しい店。

「いつもの」という名の豚肉・にんにく・塩こしょうで仕上げた定番のサルシッチャから「パクチーしょうが唐辛子」「おいしいピスタチオ」「フェンネルシード」といった名のひと味もふた味も異なるサルシッチャまで揃えている。店内ではグリルして野菜を添えた一皿や、パンで具材を挟む「パニーノ」にしたスタイルで提供。テイクアウト、公式サイトでのお取り寄せも可能だ。

ちなみに、漫画投稿サービス「ジャンプルーキー！」に『お召し上がりなさいサルシッチャくん』というレシピ漫画を掲載しており、サルシッチャ愛の深さは推して知るべし。

＜店舗情報＞
◆サルシッチャ!デリ
住所 : 京都府京都市左京区吉田下阿達町45-23
TEL : 075-754-8078