飲食店の客単価を上げるにはどうすればいいのか。税理士の松岡靖浩さんは「商品の価格帯が『松・竹・梅』の3つある場合、6割の消費者は真ん中の『竹』グレードを選ぶ傾向にある。この法則を活かして『竹』を最も利益率のいい商品にして提供すると、客単価と利益率がグッとアップする」という――。※本稿は、松岡靖浩『会社をつぶさない社長の選択』（かんき出版）の一部を再編集したものです。写真＝iStock.com／krblokhin※写真