皮付きたけのこは春だけに出回る、山のごちそう。でもアク抜きが大変で、なかなか手が出ません…。一般的には米ぬかを加えたお湯で茹でてアク抜きしますが、鍋を洗うのが大変で排水口が詰まったりも。料理のおいしさを科学の視点で解説する作家で人気料理家の樋口直哉さんは「今の時代に合わせて、たけのこのアク抜きはたっぷりの水で茹でるだけでいい」と提唱。米ぬかを入れずに済むなら片付けも楽。本当にアクが抜けるのか、いざ