今しかできない絶品アレンジ！「戻り鰹のたたき 大葉味噌とモロヘイヤ和え」 【秋のごはん泥棒レシピ#3】
旬の味がたっぷり！戻り鰹のたたき 大葉味噌とモロヘイヤ和え
10月の毎週金曜日連載「秋のごはん泥棒レシピ」では、ごはんに合うさまざまな一品料理を、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。
第三回は、「戻り鰹のたたき 大葉味噌とモロヘイヤ和え」。
レシピを教えてくれたのは、東京 渋谷の「Bistro Rojiura（ビストロ ロジウラ）」の鈴木シェフです。
材料（1~2人前）
かつお……1/8サク（200g）
ごま油……適量
〈大葉味噌〉
大葉……15枚（5mm幅に切る）
ししとうがらし……15本（小口切り）
味噌……25g
砂糖……適量
〈モロヘイヤペースト〉
モロヘイヤ……3枚
昆布茶……小さじ1杯
にんにく……1/2かけ
オリーブオイル……大さじ2杯
しょうゆ……大さじ1/2杯
作り方（5ステップ）
1. 大葉、ししとうがらしをカットして、炒める
大葉は千切りに、ししとうがらしは細かく輪切りにカットします。
フライパンにごま油をひき、大葉とししとうがらしを炒めます。ししとうがらしがしんなりしたらOKです。
2. 炒めた大葉、ししとうに、味噌と砂糖を加える
1で炒めた大葉とししとうがらしに、味噌と砂糖を加えて和えます。しっかり混ざれば、大葉味噌は完成です。
「大葉味噌は、冷蔵庫で1週間ほど保管できるので、作り置きにおすすめです」
3. ミキサーにモロヘイヤペーストの材料を入れて、混ぜる
モロヘイヤペーストの材料をすべてミキサーにかけて、ペースト状にします。
「実は、これだけでもごはんに合うんです。そうめんといった麺類にかけるのもおすすめです！」
4. かつおに塩を振って、表面を炙る
かつおの身、皮の両面に塩を振り、皮の表面に少し切れ込みを入れます。
「かつおは刺身用の切り身でOKです。ものによって皮が厚い場合があるので、皮目に5mm幅程度の切れ込みを入れて、火を通りやすくしておきましょう」
コンロの五徳に網を置き、その上にかつおをのせて直火で炙ります。直火がむずかしい場合は、オーブンで表面に焼き目を付けましょう。
「網の表面にさっとオリーブオイルを塗っておくと、かつおがくっつきにくくなりますよ」
炙ったかつおは、1cm幅程度の食べやすい薄さにカットします。
5. かつおにモロヘイヤペースト、大葉味噌をかければ完成
お皿にかつおを並べ、モロヘイヤペースト、大葉味噌をかければ完成です。
食べるたびに、おいしさの層が重なり合っていく！
かつおは肉厚でジューシー、そして炙ったことで生まれる香ばしさが絶品です。とろみのあるモロヘイヤはしょうゆのような役割で、かつおと絡むとさらに味が深くなります。最後に大葉味噌が香り、良いアクセントに。
かつお、モロヘイヤ、大葉味噌、それぞれ単体でもおいしくごはんにもぴったり。それらが一緒に口に入ることで、掛け算のようにおいしさが重なり合って広がっていきます。
旬のものは味が良く、栄養もたっぷり。気軽に食卓に取り入れて、今ならではのおいしさに浸ってください。
次週は「コンビーフの冷やし麻婆茄子」を紹介
取材協力
店舗名：Bistro Rojiura（ビストロ ロジウラ）
公式SNS：https://www.instagram.com/rojiura_restaurant/?hl=ja
電話番号：03-6416-3083
最寄駅：JR渋谷駅から徒歩8分
郵便番号：150-0042
住所：東京都渋谷区宇田川町11-2 宇田川柳光ビル 1F
市区町村：渋谷区
町域：宇田川町11-2 宇田川柳光ビル 1F
営業時間：朝食、ブランチ 8:00~15:00（L.O.14:00）ディナー 17:00~20:00（L.O.19:00）
定休日：月曜
