冷凍保存で日持ち＆旨味アップ！ミックスきのこのかきたまうどん【もったいないレシピvol.3】
余りがちなきのこは冷凍でおいしく保存
一年中手に入れやすく、身近な野菜のきのこ。炒め物やスープなどいろいろな料理で活用できて、買い置きしておくと便利ですよね。そんなきのこを普段どのように保存していますか？きのこは旨味成分が多いことで知られてますが、さらに旨味をアップさせて長持ちさせる保存のコツがあるんです。
今回はきのこの冷凍保存の仕方と、冷凍きのこで簡単にできる「ミックスきのこのかきたまうどん」の作り方を教えてもらいます。
島本美由紀さんプロフィール
きのこの冷凍の仕方
きのこの石づき（軸の一番下の固い部分）を切り落とします。しめじは軸が密集しているところ、しいたけは先端の固い部分だけ切ります。
えのきも先端の固い部分を切り落とし、軸をほぐします。しいたけの軸は、手でさいてほぐしておきます。
ほぐしたきのこ（200g）を少しずつ混ぜ合わせ、冷凍用保存袋に入れます。
保存袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、冷凍室へ入れます。
「鍋料理のあとなど、中途半端に余ったきのこもこの方法なら1ヶ月保存できます。きのこは数種類をミックスして袋に入れると、必要な分だけ取り出しやすいですよ」（島本さん）
冷凍で旨味3倍増し！ミックスきのこのかきたまうどん
冷凍きのこをたっぷり入れたかきたまうどんです。「冷凍きのこは火通りがよく、冷凍前のきのこよりも時短で調理できるのもメリットです」（島本さん）
冷凍することでアップしたきのこの旨味が出汁に広がり、少ない材料でも味わい深いうどんが楽しめます。
材料（2人分）
・冷凍うどん……2袋
・冷凍ミックスきのこ……2袋（150~200g）
・卵……2個
・梅干し……2個
a. 水……800cc
a. 白だし……大さじ4杯
「ミックスきのこのかきたまうどん」の作り方
1. 冷凍うどんを解凍する
冷凍うどんは表示通りに解凍します。
2. かけ汁を作る
鍋にaを入れて中火にかけ、沸騰したら冷凍ミックスきのこを加えます。
「冷凍きのこは時短で火が通るので、1分ほど煮ればOKです」（島本さん）
きのこに火が通ったら、溶き卵を加えます。
3. 盛り付ける
器に1を入れて2をかけ、梅干しをのせて盛り付けます。
きのこは冷凍保存で旨味アップさせよう！
きのこは冷凍することで日持ちがするだけでなく、旨味もアップ、短時間で火が通るなどメリットがたくさん！きのこをまとめ買いしたら、パパっとほぐして冷凍しておけば、使うときは包丁いらずで忙しい日も楽に料理できますよ。
使い切れずに中途半端に余ったきのこも、冷凍保存しておけばすぐに使う予定がなくもて安心です。
平日のランチや夜食など、サッと温かいものが食べたいときにおすすめですよ。
取材・文／馬原香織
撮影／齋藤 萌
