みりんでスイーツが作れるって知ってた？実際にプリンやキャラメルを作ってみた！

2021年8月20日 10時51分

食楽web

　日本古来から伝わる甘い調味料・本みりん。本みりんは酒税法で定められた酒類なのだが、この甘さはどこからくるのでしょうか。マンジョウ本みりんを販売するキッコーマン食品に聞いたところこの甘みはお米由来のものであり、ブドウ糖、オリゴ糖などが含まれているそうです。

　キッコーマンが販売する「マンジョウ米麹こだわり仕込み本みりん」は、国産米100％使用し、100%国内で醸造した本みりんで、上品でやわらかな甘みコク深い味わいが特徴とのこと。さらに、キッコーマンでは本みりんの特性を活かし、和食だけでなく「スイーツレシピ」も多く紹介しています。

　確かに本みりんは甘いからスイーツ作りにも良いかもしれないけど、なんとなく和風の味になったりするんじゃないか……そんな疑問を持つ筆者でしたが、今回は、そのレシピ通りにスイーツを作って試食。実際の味がどうなのかをチェックしていきたいと思います。

みりんスイーツその（1）「みりんプリン」

蒸す際の火加減が強すぎて、「す」が入ってしまいましたが、れっきとした本みりんを使って作ったプリンです

材料（6人分）

・マンジョウ米麹こだわり仕込み本みりん……150ml
・牛乳……200ml
・卵……2個

＜みりんシロップ＞
・マンジョウ米麹こだわり仕込み本みりん……大3
・キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ……小1／3
・水……大1

作り方

1．鍋に本みりんを入れ、弱火で半量になるまで煮詰めた後、牛乳を加えて混ぜ合わせる。よく溶きほぐした卵を合わせ、ざるなどでこし、小さめの耐熱カップ6個に流し入れる。

2．1 を蒸し器に入れ、弱火で7～8分ほど蒸す。※火力が強すぎると、「す」が入るので注意。

3．みりんシロップをつくる。鍋に本みりんを入れ、半量になるまで煮詰め、水と生しょうゆを加えて混ぜ、軽く温める。

4．2 に 3 のみりんシロップをかけて食べる。

　レシピに「火力が強すぎると『す』が入る」とあったにもかかわらず、プツプツとした「す」が入ってしまいましたが、いただいてみると、これがもう絶品。まず、プリン生地そのものは、本みりんと牛乳の融合でまろやかな甘みを生み出しており、さらに後がけのみりんシロップは、どことなくみたらし団子的な風味がありながらものの、香ばしく優しい甘味を表現してくれます。

　言われなければ本みりんを使ったスイーツとは思えないほど、つまり本みりんも洋風スイーツにはちゃんと使えることがわかりました。

みりんスイーツその（2）「みりん生キャラメル」

濃厚で優しい甘みが特徴的なみりん生キャラメル

材料（4人分）

・マンジョウ米麹こだわり仕込み本みりん……100ml
・生クリーム（動物性脂肪）……100ml
・キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ……小1

作り方

1．小さめのフライパンに本みりん、生クリーム、しょうゆを入れ、かき混ぜながら粘度がつくまで10分ほど弱火で炒める。（ポコポコと泡立つ程度の火加減が目安。鍋底をゴムヘラでなぞった際、跡が残るくらい粘度になるまで加熱する。鍋で作る場合の目安は約15分）

2．バットにクッキングシートを敷き 1 を流し入れ、1cm程の厚さになるよう広げる。冷蔵庫で1時間ほど冷やして固める。

3．食べやすい大きさに切り、ワックスペーパーで包む。

　いただいてみると、本みりんのコクと甘みが生キャラメル全体に感じられ、かなり濃厚な味わいでした。まさにキャラメルそのもの味であり、こちらもまた、言われなければ本みりんを使ったスイーツとは気付かないはず！　ここでもまたみりんの汎用性の高さを感じる筆者でした。

みりんスイーツその（3）「オレンジのみりんコンポート」

オレンジの酸味と、本みりんの甘みが融合した「オレンジのみりんコンポート」

材料（4人分）

・オレンジ……2個
・ミント……適宜
・マンジョウ米麹こだわり仕込み本みりん……200ml
・水……50ml

作り方

1．オレンジの皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにする。

2．鍋にマンジョウ米麹こだわり仕込み本みりん、水を合わせて中火にかけ、沸騰したら（1）を入れて弱火で15分ほど、煮汁が1／4量残る程度まで煮る。

3．器に盛り付け、好みでミントを添える。

　見た目的にはだいぶかわいいコンポートができました。また、オレンジの酸味と、本みりんの甘みが絶妙に絡み合うと同時に、本みりんが素材の風味を活かしているところも◎でした。ミントの効果もあり、暑いこの時期にもスッキリといただけるスイーツだと思いました。

みりんスイーツその（4）「りんごのみりんコンポート」

りんごの味が本みりんによってどう変化するか実践した「りんごのみりんコンポート」

材料（4人分）

・りんご……2個
・レモン……1／2個
・マンジョウ米麹こだわり仕込み本みりん……200ml
・水……50ml

作り方

1．りんごは皮つきのまま1cm厚さのくし切りにする。4等分したものを、4～5等分に切るのが目安

2．鍋に 1 とレモンの絞り汁、マンジョウ米麹こだわり仕込み本みりん、水を合わせて火にかけ、沸騰したら弱火で20～30分程度、煮汁が1／4量残る程度まで煮る。途中何度か混ぜて均一にりんごが柔らかくなるように煮る。

　こちらもかわいらしいりんごのスイーツ。りんごの甘みを本みりんが後押しするような感じで、一口食べるだけでまろやかで優しい甘みが口の中に広がります。

「みりんコンポート」はかき氷など、さらなるアレンジレシピにも！

　冷やして食べたら最高！　……と思いましたが、すでにキッコーマンでは「みりんコンポート」のさらなるレシピも紹介しており、かき氷と合わすアレンジレシピなどもありました。興味のある方はキッコーマンの「ホームクッキング」（https://www.kikkoman.co.jp/homecook/index.html）をご参照ください。