あと、1品欲しい…。そんなときも、切りおき野菜があれば、「ゆでる」「あえる」のステップで副菜が完成します！　忙しい日でもムリなくつくれて、野菜もたっぷり食べられます。

レパートリーは無限大！「切りおき野菜のあえ物」



「切りおき野菜」と「あえ衣の味つけ」をかけ合わせて、簡単なあえ物がつくれます。分量はすべて4人分です。
野菜によっておすすめの切り方が違います。以下をぜひ参考にしてみてください。

＜ざく切りにする野菜＞



【キャベツ　250g】



【コマツナ　250g】



＜棒状に切る野菜＞



【インゲン　250g】



【パプリカ　2個】



＜小房に分ける野菜＞



【シメジ　2パック（200g）】



【ブロッコリー　1個】



あえ衣の味つけ



どんな野菜にも合う4つのあえ衣を覚えれば、レパートリーは無限に広がります。野菜1種でおいしくつくれるから、あと1品ほしいときやお弁当のおかずにぴったり。

●梅おかかあえ



【材料（4人分）】

・梅干し（種を除いてたたく）　2個
・水　大さじ1
・しょうゆ　小さじ1
・カツオ節　2パック


【コマツナの梅おかかあえ】



【パプリカの梅おかかあえ】



【ブロッコリーの梅おかかあえ】



●白ゴマあえ



【材料（4人分）】

・すりゴマ（白）　大さじ3
・水　大さじ2
・しょうゆ　大さじ1／2
・砂糖　小さじ1／2


【キャベツの白ゴマあえ】



【インゲンの白ゴマあえ】



【シメジの白ゴマあえ】



●粒マスタードあえ



【材料（4人分）】

・オリーブオイル　大さじ3
・白ワインビネガー（または酢）　大さじ1
・粒マスタード、タマネギ（すりおろす）　各大さじ1／2
・塩　小さじ1／4
・コショウ　少し


【コマツナの粒マスタードあえ】



【パプリカの粒マスタードあえ】



【ブロッコリーの粒マスタードあえ】



●ナムル



【材料（4人分）】

・ゴマ油　大さじ1
・塩　小さじ1／3
・ニンニク（すりおろす）　少し


【キャベツのナムル】



【インゲンのナムル】



【シメジのナムル】



＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【藤井恵さん】



料理研究家、管理栄養士。手軽につくれて、見栄えもよい料理に定評があり、テレビ、雑誌、書籍などで活躍中。『藤井弁当
』（学研プラス刊）、『鶏むね88レシピ
』（扶桑社刊）など著書多数。