濃厚な食感と旨味。「卵黄の味噌漬け」作り方と食べごろの目安
ねっとり濃厚。卵黄の味噌漬け（調理時間：10分）※漬ける時間は含みません
ご飯のお供にぴったりな、卵黄の味噌漬けレシピです。卵黄を味噌で上下から挟むように漬けるため、短期間でおいしく漬かるのが特徴。豆腐や納豆にのせたり、クラッカーやチーズに添えたりするのもおすすめです。
このレシピのポイント
フェルト状のクッキングペーパーやガーゼに卵黄をのせて漬けるのがポイントです。味噌床にそのまま卵黄を入れるよりも、味噌が直接卵黄につかないので、簡単に取り出すことができます。
材料（3個分）
・卵……3個
味噌床
・味噌……100g
・みりん……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
下準備
・卵を割って卵黄だけを取り出す
・クッキングペーパー（ガーゼ）を5cm四方に切り、計6枚用意する
作り方
1. 味噌、酒、みりんを混ぜる
味噌、酒、みりんをよく混ぜます。
2. ガーゼに1を塗る
3枚のガーゼに1を小さじ1/2杯ずつ、うすく塗り広げます。分厚く塗ると、味噌の重みで卵黄の膜が破けることがあります。
3. 容器に残りの1を入れてくぼみを作る
底が平らな保存容器に残りの1をすべて入れてならし、何も塗っていないガーゼを3枚並べてスプーンの背で卵黄サイズのくぼみを作ります。
4. 卵黄を入れる
作ったくぼみに卵黄をそっと入れます。
5. 2を卵黄にのせて冷蔵庫に入れる
2の味噌が塗られた面を上にして卵黄にやさしくのせ、冷蔵庫ですぐに保存します。
食べごろは12時間後から2日目まで
味噌漬け特有のねっとり食感と旨味を味わえるのは、12時間後から2日目です。漬けて6時間経つと卵黄が固まりはじめ、12時間経つと塩分がしっかりつきます。
12時間漬けた卵黄は、お箸でつまむと少し形が変わるくらいのやわらかさ。1~2日目はお箸でつまんでも形が崩れない固さになります。2日目以降は卵黄が固くなりすぎるので、2日以内に食べきるのがおすすめです。
卵黄を味噌にのせるだけの作り方
漬け時間は長くなりますが、卵黄を味噌の上にのせるだけ（4の状態）でも味噌漬けはできます。味噌をかぶせないので、卵黄が潰れる心配がなく、ぷっくり立体的な形に仕上がるのが特徴。
食べごろの目安は2~4日です。明確な消費期限はありませんが、5日以内であればおいしくいただけます。
再利用や料理に。余った味噌の使用方法
味噌漬けに使用した味噌床で、もう一度卵黄を漬けることができます。その際は、味噌床の表面にキッチンペーパーをぴったりかぶせ、余分な水分を吸い取ってから使いましょう。
2回漬けると味噌が水っぽくなるので、そのあとは加熱料理にご活用ください。味噌汁や炒め物など、普通の味噌と同じようにお使いいただけます。
卵黄の味噌漬けをさまざまな食材と合わせましょう
卵黄の味噌漬けは幅広い食材と相性抜群！ご飯だけでなく豆腐や納豆と合わせても、濃厚なおいしさを楽しめます。見た目がキラキラと輝いて華やかなので、ポテトサラダやパンなどのトッピングにも最適ですよ。
クリームチーズやアボカドなどの濃厚な味わいの食材とも、きゅうりや長芋などあっさりしている野菜ともよく合います。さまざまな食材と合わせて、心ゆくまで卵黄の味噌漬けをご堪能ください。
