甘くてやわらかく、みずみずしい食感が楽しめる新タマネギ。この時期ならではの食材ですよね。今回は新タマネギを丸ごと使う、とっておきの主役級レシピを人気フレンチ料理店のオーナーシェフ・秋元さくらさんに教えてもらいました。




新タマネギのファルシ

新タマネギを使ったファルシ



「驚くほどに甘く、とろけるほどにジューシー！　トマトソースとの相性も抜群です。新タマネギは丸ごと使うと、とても豪華な一品に。くり抜いた中身も肉ダネに混ぜ込むので、余すことなく堪能できます」

●新タマネギのファルシ




【材料（4人分）】

・新タマネギ　4個（約520g）

・合いびき肉　200g

・マッシュルーム　1／2パック（約50g）

・卵　1個

・パン粉　大さじ2

・ナツメグ　少し

・塩　小さじ1

・オリーブオイル　大さじ1

・ニンニク（つぶす）　2かけ

・ベーコン（刻む）　3枚

・白ワイン　大さじ2

・トマト缶（カット状）　1／2缶（200g）

・ドライバジル、パセリ（みじん切り）　各少し

・ピザ用チーズ　適量

【つくり方】

（1）　タマネギは上部を切り、スプーンで底が抜けないように中身をくり抜く。くり抜いたタマネギは100g分をみじん切りにする（※残りもみじん切りにして（4）でベーコンなどと炒め、ソースにしてもOK）。マッシュルームもみじん切りにする。



（2）　ボウルにひき肉と、（1）のみじん切りにしたタマネギとマッシュルーム、卵、パン粉、ナツメグ、塩を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。



（3）　（1）のくり抜いたタマネギに（2）を適量ずつつめる（※余った肉ダネは丸めて（4）で焼いても）。耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で4分10秒ほど加熱する。



（4）　深めのフライパンにオリーブオイル、ニンニク、ベーコンを入れて中火で炒め、ほんのり色づいたら（3）を肉の面を下にして焼き色がつくまでしっかり焼く。白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。トマト缶を加え、ひと煮立ちしたら3分ほど煮つめ、ドライバジルをふり、味をみて、たりなければ塩、コショウで味をととのえる。



（5）　タマネギの上下をフライ返しなどで返し、チーズをのせてフライパンのフタをする。チーズが溶けたら器に盛り、（4）のソースをかけ、パセリを散らす。



［1人分341kcal］




【ポイント】


肉ダネはこんもりとはみ出るくらいにつめ、肉の面を下にしてフライパンに並べる。

＜撮影／公文美和　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【秋元さくらさん】



日比谷のフレンチレストラン『モルソー（morceau）』オーナーシェフ。航空会社のCAとして活躍中に、世界各地の食文化を体験。料理への興味が高じて調理師学校へ。現在は、店で腕をふるいながら、TVや雑誌等でレシピを紹介している。