甘くてやわらかく、みずみずしい食感が特徴の新タマネギ。とってもおいしいですよね。新タマネギを主役にした春らしい華やかなレシピを、テレビでも人気のフレンチ料理店オーナーシェフの秋元さくらさんに教えてもらいました。




新タマネギと鶏肉のシンプルシチュー

新タマネギのシチューのレシピ



「鶏肉は大きいまま、皮目をこんがりと焼いてください。あとから切るから、肉のうま味がスープに溶け込みます。主役は新タマネギなので、溶けきらないように大きめにカット。合わせる食材は鶏肉、ニンジンのみ。最小限でもしっかり映えるメニューです」

●新タマネギと鶏肉のシンプルシチュー




【材料（4人分）】

・新タマネギ　1個

・鶏モモ肉　1枚

・塩、コショウ　各適量

・ニンジン　1本

・オリーブオイル　適量

・白ワイン　大さじ3

・バター　40g

・小麦粉　大さじ4

・水　1カップ

・牛乳　2カップ

・パセリ（みじん切り）　適量

【つくり方】

（1）　鶏肉は全体に塩、コショウ各適量をふる。タマネギは大きめの乱切りにし、ニンジンはひと口大に切る。



（2）　鍋にオリーブオイルを強火で熱し、（1）の鶏肉を皮目を下にして入れ、少し色づくように5分ほど焼く。あいているところにタマネギを加え、2分ほど炒める。



（3）　白ワインを加え、アルコール分が飛んだら鶏肉をいったん取り出し、ひと口大に切る。



（4）　同じ鍋に（1）のニンジン、バターを入れて弱火〜中火で炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。全体がなじんで粉っぽさがなくなったら火を止め、分量の水を加える。塩、コショウ適量をふり、弱火にして10分ほど煮込む。ニンジンがやわらかくなったら、（3）の鶏肉を戻し入れ、牛乳を加えて再度10分ほど煮込む。



（5）　器に盛り、パセリを散らす。



［1人分352kcal］




【ポイント】


薄力粉を加えたら、野菜についた粉気がなくなるまで炒める。鍋底は多少焦げてもOK。

＜撮影／公文美和　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【秋元さくらさん】



日比谷のフレンチレストラン『モルソー（morceau）』オーナーシェフ。航空会社のCAとして活躍中に、世界各地の食文化を体験。料理への興味が高じて調理師学校へ。現在は、店で腕をふるいながら、TVや雑誌等でレシピを紹介している。