豆腐の副菜、というといちばんに思い浮かぶのは冷奴。忙しいときには便利ですが、毎回カツオ節にしょうゆをたらしただけではマンネリに…。
そこで、ちょっと視点を変えるだけで新鮮になる豆腐のサブおかずレシピを、料理研究家の近藤幸子さんに教えてもらいました。
しかも火は使わず「あえるだけ」「のせるだけ」なのでラクちんです。

がっつり味で食欲増進！豆腐を使った簡単サブおかず3品



あっさり味で食べがちな豆腐は、がっつり味に変えるだけで、食べごたえもボリュームもアップ！　イタリアン風や具だくさん冷ややっこ、焼き肉のタレ味の変わり豆腐レシピを3つご紹介します。ちょっと食欲がない日の副菜にもぴったりですよ。


●豆腐のカプレーゼ風




豆腐のカピレーゼ風

豆腐に塩をなじませると、まるでモッツァレラの味わいに。ダイス上に切った豆腐とトマトがおしゃれ。



【材料（4人分）】

・豆腐（木綿）　1丁（300g）

・塩　小さじ1

・トマト（角切り）　2個

・バジル（ちぎる）　適量

・A［オリーブオイル大さじ1　ニンニク（すりおろす）小さじ1／2　コショウ少し］

【つくり方】

（1）　豆腐は2cm角に切り、ペーパータオルの上にのせ、塩をふってざっくり混ぜる。上からもペーパータオルをかぶせ、10分ほどおいて塩をなじませ、余分な水分を除く。



（2）　器にトマトと（1）を盛りつけてバジルを散らし、合わせたAを回しかける。



［1人分103kcal］





●塩昆布とオクラの冷ややっこ





ねばねばオクラをたっぷりのせてボリュームアップ。塩昆布味でどんどん食べられます。



【材料（4人分）】

・豆腐（絹ごし）　1丁（300g）

・オクラ　10本

・A［塩昆布大さじ1　しょうゆ大さじ1／2　ゴマ油小さじ1］

【つくり方】

（1）　オクラはガクを除き、さっと水をくぐらして耐熱皿に並べる。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で1分加熱する。水にとって粗熱をとり、水気をふいて小口切りにする。



（2）　（1）をAであえ、器に4等分にして盛りつけた豆腐にのせる。



［1人分65kcal］





●くずし豆腐のスタミナサラダ





豆腐をざっくりとくずしたら、合わせダレをあえて、豆苗に盛りつけるだけ。焼き肉のタレで、ガツンと満足感が上がります。



【材料（4人分）】

・豆腐（木綿）　1丁（300g）

・A［焼き肉のタレ（市販品）、しょうゆ各大さじ1］

・豆苗　1パック

【つくり方】

（1）　豆腐をざっくりとくずし、Aとあえる。



（2）　豆苗は根元を除いて長さを半分に切って器に盛り、（1）をかける。



［1人分77kcal］




＜料理／吉田愛　撮影／林紘輝　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【近藤幸子さん】



料理研究家、栄養管理士。2児の母でもある。簡単レシピが人気で、料理教室「おいしい週末」
を主宰。近着に『味が決まる！　レシピがいらない中火で8分蒸し
』（家の光協会刊）