秋といえば「サンマ」。サンマ祭りが各地で開かれるほど人気の魚を、今回は丼にアレンジ。鮮度の高い刺身用のサンマを使い、きゅうりとショウガでさっぱりと仕上げた一品は、食欲のない日にもおいしくいただけそうなメニューです。

素材の旨さと旬の味わいを存分に味わえます。

■サンマ丼

調理時間 15分 1人分570kcal



レシピ制作：料理家　Tomozou


＜材料 　2人分＞
サンマ(刺身用)　1匹
ご飯　茶碗2杯分
きゅうり　1/2本
ウズラの卵　2個
<タレ>
 しょうゆ　大さじ2
 みりん　大さじ2
 ショウガ(すりおろし)　小さじ1
すり白ゴマ　適量
　
　

＜作り方＞

1、＜タレ＞のみりんを鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。

2、サンマは3枚におろし、幅1cmの斜め切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、分量外の塩少々を振る。


3、きゅうりがしんなりしたらサッと洗って水気をよく絞り、ご飯に混ぜる。


4、(1)のみりんとしょうゆ、ショウガを合わせてよく混ぜる。


5、丼に(3)のご飯を盛ってサンマをのせ、＜タレ＞をまわしかける。真ん中にウズラの卵をのせ、すり白ゴマをかける。


サンマとは体が刀状で、秋の代表的な魚であるところから「秋刀魚」と書くそうです。栄養価の高い青魚でEPAやDHAなどの良質な脂肪酸が豊富。カルシウム、ビタミン類もたくさん含まれています。

サンマの栄養素の中には熱に弱いものもあるので、新鮮なサンマが入る時期はぜひお刺身やお寿司など、生でいただくのがおすすめ。

焼き魚で食べるときは、焼きすぎにご注意を。食感も悪くなる上、サンマの大事な栄養成分である、良質な脂肪酸が流れ出てしまいます。
　
　

(ジェイ真葉)