京都と言えば漬け物。千枚漬け、すぐき、しば漬。この3つは京都の三大漬け物と呼ばれているそうだ。その中でも変わり種なのが“すぐき”。使う材料は、すぐき菜と塩だけ。それなのに不思議と酸っぱい。シンプルかつ伝統の漬け物なのだ。漬け物に使われる大根・白菜などは全国のどこででも収穫できる。しかしこのすぐきに使われる“すぐき菜”は京都の一部（滋賀の一部も）でしか収穫されない。すぐきの専門店である、賀茂のすぐき