大阪はミナミ、創業大正6年の老舗寿司屋『英ちゃん冨久鮓』。寿司や一品を楽しんだあと、手土産にと人々に愛されてきたのが穴子棒寿司だ。キラキラと輝く穴子は、棒寿司1本につき1尾半使っている。翌日でもふっくら美味しく食べられる秘密は、酢飯にも。水分多めに炊き、適度な歯ごたえがある。酢飯の中には、3〜4日もかけて作られた椎茸の甘煮が。すべてが絶妙なコンビネーションで、完成された一品なのだ。『英ちゃん冨久鮓』住