【新常識】アボカドは「緑色」を選ぶのが正解!?買った後の保存は…え、そんな方法で？【農家直伝】
【アボカド新常識】えっ、スーパーでは「緑色」を買うのが正解!?おいしいアボカドの選び方【農家直伝】
「アボカドは、多くの場合、食べ頃になると皮の色が緑色から黒色に変わります。ただ、ベストな食べ頃は2日程度と短いんです。スーパーで黒色のものを購入すると、実は熟しすぎていた…なんてこともありえます。なので緑色のものを買い、家で追熟させるのがオススメです」（関根さん）
目からウロコの新常識です！保存＆追熟はリビングがおすすめ
「アボカドの追熟は、常温が基本です。ただし27℃以上だと高温障害、5℃以下だと低温障害といって、果肉が黒く変色して味も落ちてしまいます」（関根さん）
わたしは、今まで黒色のアボカドを買って、そのまま冷蔵庫の野菜室に直行させていたので、かなりの割合で果肉が黒くなっていました…。
「理想的な温度は、20℃前後なので、保存するならリビングがおすすめ。冬場なら暖房、夏場なら冷房が効いていることが多いからです。直射日光の当たらない場所に置いてください」（関根さん）
なるほど～。人が快適だと感じるくらいの温度が、アボカドの追熟にも適しているというわけですね！
ちなみに、追熟を早める方法ってあるんでしょうか？
「効果が表れやすいのは、室温を高めにすることです。先ほど20℃前後が理想と言いましたが、23～25℃くらいで保存すると、かなり早く食べ頃になると思います」（関根さん）
「どうしてもこの日に間に合わせたい！」なんて時は、いい方法かもしれませんね。
「逆に、10～15℃くらいの低めの室温で保存すると、追熟期間は長くなります。これは個人的な意見ですが、低めの温度でゆっくり追熟させた方が、味わいはより濃厚に、おいしくなるように感じます」（関根さん）
食べ頃になった後は、野菜室で保存
アボカドが熟して食べ頃になったら、新聞紙でくるんでからビニール袋に入れ、口を結んで密封し、冷蔵庫の野菜室に入れておくとよいそう。
「剥きだしで保存するのではなく、新聞紙にくるんでからビニール袋に入れることで、湿度が調整できるので、数日間は食べ頃をキープできますよ」（関根さん）。
国産アボカドは、収穫するまでがとにかく大変
ところで、アボカドって、実のつく確率（着果率）がと～っても低い作物だってご存じですか？
なんと「1万の花のうち、収穫できる実は1つ」だとも言われているとか。
「アボカドは品種によって、AタイプとBタイプがあるんです。Aタイプは、午前中に雌花が開花して午後に閉じ、同じ花が翌日の午後に雄花に変身して開花して、数時間だけ花粉を出すんです。Bタイプは、開花のパターンが雌雄逆になります」（関根さん）
へぇ～！雌花と雄花の咲くタイミングがずれるから、着果が難しいんですね。
「開花期はハウスに受粉のためミツバチを入れていますが、着果率はとても低いです。うちの農園では桃なども育てているんですが、もう比じゃないくらい、アボカドは実がつきにくい。そのうえ、雨風などに関係なく、自然に落ちる生理落果も多くて、やっとついた実も、大きくなる前にどんどん落ちていくんですよ」（関根さん）
「しかも、アボカドは隔年結果といって、実をつけた翌年は花が咲かないんです。だから、収穫するまでが本当に大変なんです。でも、それがアボカドという植物の自然な姿ですから。それに寄り添うように、何とかやっていくしかないですね」（関根さん）
アボカドはどこでも手に入る身近な食べ物だと思っていましたが、栽培にこんな苦労があるなんて、知りませんでした！
生態を知ると、アボカドに対する愛着もさらに湧いてきたような気がします。
関根さん、ありがとうございました！
せきね農園
関根邦仁さん
新潟市白根地区の、歴史ある農家の9代目。ビジュアル系バンドのボーカルとして活動したのち、2013年に就農。「自分なりの農業に挑戦したい」と、2015年にアボカドのハウス栽培を開始。テレビなどのメディアにも多数出演し、国産アボカドの魅力を広めている。
●ホームページ
https://sekinenouen.com/
●インスタグラム @sekine.farm
https://www.instagram.com/sekine.farm/
