「台湾ラーメン」発祥の『味仙』の魅力とは？ 本場・名古屋で食べてみたらあらゆる料理が旨かった！
食楽web
先日、人生で初めて名古屋に行き、在住の友人に“なごやめし”の名物店を案内してもらいました。みそかつ、手羽先、ひつまぶし、どて煮、味噌煮込みうどんなど、東京ではあまり食べる機会のない味ばかりで新鮮だったのですが、筆者が一番美味しい＆面白いと思った店は、かの有名店『味仙』でした。
ご存じのとおり、いまや全国的に有名になった名古屋の「台湾ラーメン」を生み出したのが、1960年に名古屋市千種地区今池に創業した中国台湾料理の『味仙』。ナポリタンがイタリアにないのと同じく、台湾ラーメンとは言うものの、台湾には存在しません。台湾のソウルフード・担仔麺（タンツーメン）をヒントに、ひき肉を唐辛子やニンニクで炒めた“台湾ミンチ”やニラ、ネギ、もやしなどの具材を加え、鶏ガラベースのスープに唐辛子をふんだんに入れた激辛麺、これが台湾ラーメンです。
『味仙』監修のカップラーメン
最近ではご当地ラーメンとしてカップ麺として登場していますよね。ちなみに東京でも『味仙』の支店が新橋や神田にもありますが、筆者はこれまで行ったことがなく、本場・名古屋で人生初の『味仙』体験をしてきたわけです。
しかし訪店前から気になっていたのは、名古屋の友人が「味仙は、台湾ラーメンを食べに行くというより、台湾料理を食べに行き、〆にラーメンを食べる店だよ」と言っていたことです。一体どういうことなのか、本場の味仙に突撃してきたので、その全貌をご紹介したいと思います。
名古屋各地にある『味仙』は店ごとに味が違う？
愛知県の各地に支店がある名店『味仙』。こちらは名古屋駅から歩ける場所にあります
訪れたのは名古屋駅から徒歩10分ほどの場所にある『味仙 名古屋駅店』です。筆者は勝手にラーメン専門店をイメージしていたのですが、訪れてみるとガチの台湾料理店でした。メニューも、台湾酢豚、手羽先煮込み、豚足など一品料理が豊富で、昼間からお客さんたちがビールを飲みながらさまざまなお料理をつまんでいます。
メニューには本格台湾料理が盛りだくさん
なるほど、友人が「味仙は台湾料理を食べるのがメイン」と言っていた理由がわかった気がします。となれば、最初はビールです。友人のオススメという「こぶくろ辛し和え」（770円）や「手羽先煮込み」（495円）、「ちょうづめ」（935円）をアテに、まずは乾杯！
「こぶくろ辛し和え」（770円）はビールが進む絶品料理！
いざ食べてみると、このつまみたちがめちゃくちゃ美味しいんです！ プリプリのコブクロにたっぷりのネギ、和えダレが程よく辛くて苦みがあり、甘みもある。「ちょうづめ」も、ちょっと不細工な手作り感がアリアリで、噛むたびに肉の旨みが広がります。しかも添えられた白髪ねぎやスライスにんにくがまた優秀。一緒に口に運べば、無限に食べられそうなほど旨さが倍加します。
ネギやにんにくと一緒に食べるとさらに美味しさが増す「ちょうづめ」
美味しい一品料理を味わっていると、友人が「にんにくチャーハン」（770円）を追加しました。「大丈夫？ 〆に台湾ラーメン食べるのを忘れてない？」と言うと、「ここのニンニクチャーハンはニンニクがガッツリ効いてて、これもビールに合うつまみなのよ。周りを見てみて」と返されました。そう言われてほかの席を見回してみると、確かに多くのお客さんがこのチャーハンを食べていました。なるほど！
ビールのアテにぴったりな「ニンニクチャーハン」
実際に食べてみると、確かにこの「ニンニクチャーハン」、かなり味が濃くてパンチがあり、ビールやお酒によく合います。米粒が油でしっかりコーティングされていてパラッパラ。これはお酒と一緒に食べるために作り出されたチャーハンなのかもしれない、とすら思いました。
というわけで、たくさん寄り道してきましたが、いざ肝心の「台湾ラーメン」をオーダーします。メニューを見ると3種類ありました。
・「台湾ラーメン」（唐辛子マーク4）
・「台湾ラーメン・アメリカン」（唐辛子マーク1）
・「台湾ラーメン・イタリアン」（唐辛子マーク6）
辛さのレベルで名前が違うようですが、アメリカンやイタリアンなんて、まるでコーヒーのようですね。今回は初体験なので、基本の「台湾ラーメン」を注文。登場したのがこちらです。
「台湾ラーメン」660円
一般的なラーメンの丼よりやや小ぶりなので、お酒の〆にぴったりな量です。丼の表面には、台湾ミンチと唐辛子、ネギがびっしり浮かんでいて、いかにも辛そうです…！ まずはスープをひと口飲んでみると、思わずブハッとむせそうになりました。唐辛子の香りが鼻を直撃してきて、期待を裏切らないハードな辛さ！
でも辛さの後から、ニンニクの香りと味が追いかけてきて、鶏がらスープの旨みもしっかり感じられる滋味深い味わい。くどさは微塵もなく、あくまでスッキリしていて、スープを適度に絡め取る麺のなめらかさも抜群で、みるみるうちに麺がなくなっていきます。
辛さとスープの旨味のバランスが最高です
丼の底に沈んだ台湾ミンチをレンゲで追いかけながら、ミンチ1粒、スープ1滴も残さず完食。思わず「おかわり！」と言いたくなるほど美味しかったです。東京に帰ったら、神田にある『郭 政良 味仙 東京神田西口店』に絶対に行ってみよう！ と心に誓ったのですが、ここで友人から気になる言葉が。
「味仙は名古屋市内だけでもたくさんあって、いろんな店を食べ歩いたけど、同じ台湾ラーメンという名前でも味が違うんだよね。背脂いっぱいのところもあれば、スープの濃さもニンニクの強さも違うし。だから味仙のラーメンは、人それぞれ好きなお店があるみたいよ」とのこと。
え、どういうこと？ と思って後で調べてみたら、どうやら創業者兄弟で別に経営しており、さらにグループとして支店も出しているそうで、それぞれけっこう味の特徴が異なるんだそうです。
こうなると俄然、いろんな味仙を食べ歩いてみたくなります。常連の人にインタビューして、お気に入りの支店の味の特徴を教えてほしいくらい。というわけで、『味仙 名古屋駅店』は台湾ラーメンだけでなく、一品料理もかなり美味しいことが判明。次回は、『味仙』巡りを目的に改めて名古屋に行ってみたいと思います。
（撮影・文◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：味仙 名古屋駅店
住：愛知県名古屋市中村区名駅4-17-4
TEL：052-551-4748
営：11:30～14:00（13:30LO）、17:00～24:00（23:30LO）
休：日曜
