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　肌寒い日が続き、温かいお茶が恋しい季節になりました。煎茶は通年飲まれるイメージですが、ほうじ茶は香ばしい風味が秋や冬にぴったり。この時期になると、ほうじ茶を用いたスイーツも多く見かけるようになります。

　ほうじ茶の茶葉は、新芽の時期に摘んだ「一番茶」に旨味成分であるアミノ酸を多く含みます。その旨みは二番茶に比べ、2~8倍も多いそう。一般的にこの“一番茶ほうじ茶”には、春から夏にかけて焙煎された新茶が使われてます。

　茶葉は熱を加えられることにより、たんぱく質と炭水化物が結び付いて「メイラード反応」が起こり、特に“一番茶ほうじ茶”はコクと香りの芳醇さが増すのだそうです。

『伊藤園』の「お~いお茶 ほうじ茶」

　そんな、秋冬にピッタリな一番茶ほうじ茶は、実はメイン料理に使うこともおすすめです。

　味覚のプロであるソムリエ・田崎真也さんによると、一番茶ほうじ茶はワインと同様に「料理の味を引き立てる」効果が期待でき、チーズやスモークサーモン、握り寿司、焼き鳥などとのペアリングもバツグンなのだそうです。そこで今回は、一番茶で抽出された『伊藤園』の「お~いお茶 ほうじ茶」を使った“お鍋レシピ4選”をご紹介しましょう。

ちゃんこ鍋

材料（2人分）

・白菜……150g（ひと口大に切る）
・油揚げ……1枚（ひと口大に切る）
・ごぼう……40g（ささがき）
・大根……40g（いちょう切り）
・にんじん……50g（輪切り）
・しいたけ……2枚（飾包丁を入れる）
・にら……40g（4cm幅に切る）

（A）鶏だんご
・鶏ひき肉……200g
・ねぎ……30g（みじん切り）
・すりおろし生姜……小さじ1／2
・味噌……小さじ1
・卵……1／2個
・片栗粉……大さじ1

（B）
・お~いお茶ほうじ茶（一番茶ほうじ茶）……500ml
・昆布……1枚
・料理酒……大さじ2
・みりん……大さじ2
・薄口醤油……大さじ2

作り方

1．鍋にBの出汁を全て入れ、火にかける

2．ボウルでAをよく混ぜ合わせ、ひと口大に丸めて鶏だんごを作る。1の沸騰した出汁に入れて2分程茹で、一度取り出してアクをとる

3．2の鍋に煮えにくいものから順番に入れ、煮込む

ほうとう

材料（2人分）

麺
・中力粉……100g
・お~いお茶ほうじ茶（一番茶ほうじ茶）……50ml

具材
・かぼちゃ……100g（ひと口大に切る）
・ねぎ……20g（斜め薄切り）
・にんじん……30g（半月切り）
・里芋……60g（半月切り）
・油揚げ……1／2枚（短冊切り）
・しめじ……50g

（A）
・お~いお茶ほうじ茶（一番茶ほうじ茶）……800ml
・昆布……1枚
・出汁パック（かつお節）……2g
・味噌……大さじ1

麺の作り方

1．ボウルに中力粉を入れ、ほうじ茶を全体に水回しする

2．手のひらの付け根あたりで押し込むようにして練り、ひとまとめにしていく。表面がなめらかになるまで練ったら、ラップに包んで10分間ほどおく

3．中力粉少々（分量外）をふった平らな台の上に移し、めん棒で3~4mm程の厚みに伸ばす

4．屏風畳みにして、約1cm幅に切る

作り方

1．鍋にA、根菜類を入れて火にかけ、煮立ったらほうとう麺を加えて中火で10分煮る

2．その他具材を加えてさらに中火で2分ほど煮込み、味噌を溶き入れたら完成

かしわのすき焼き

材料（2人分）

・鶏肉……200g
・木綿豆腐……100g（ひと口大に切る）
・白ねぎ……50g（斜め薄切り）
・春菊……50g（4cm幅に切る）
・椎茸……4個（半分に切る）
・てんさい糖……大さじ1
・お~いお茶ほうじ茶（一番茶ほうじ茶）……500ml
・糸こんにゃく……50g

（A）
・酒……大さじ2
・醤油……大さじ2
・みりん……大さじ2
・昆布……1枚

作り方

1．鍋を熱し、鶏の脂身で肉の表面を焼き、てんさい糖をからめて焼く

2．具材・Aを加え、足りない水分はほうじ茶を加えて煮込んでいく

水炊き

材料（2人分）

・鶏ぶつ切り肉……300g（ひと口大に切る）
・白菜……200g（ひと口大に切る）
・春菊……100g（4cmの長さに切る）
・椎茸……2枚（半分に切る）
・絹豆腐……100g（ひと口大に切る）
・昆布……1枚

（A）
・お~いお茶ほうじ茶（一番茶ほうじ茶）……600ml
・料理酒……大さじ2
・塩……小さじ1／2

薬味
・ポン酢……適量
・もみじおろし……お好み
・小葱……お好み（小口切り）

作り方

1．鍋にA・鶏肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとる

2．鶏肉に火が通ったら具材を入れ、お好みのところまで煮込んだら完成！

　ほうじ茶を加えるだけで、簡単にコクを出せて、旨みも増します。ぜひ今年は、一番茶ほうじ茶を使った鍋レシピで温まってみてください。

●DATA

伊藤園「お~いお茶 ほうじ茶」

https://www.itoen.jp/