夏野菜の王様とも言えるナス。煮てよし、焼いてよし、漬けてよし… と大活躍なナスですが、特に油との相性がよいので、揚げ料理がおすすめ。

素揚げしたのち、ダシ汁に浸して冷やす揚げ浸しは、懐かしい夏の「おふくろの味」。

大根おろしを加えて、さらにさっぱりと。夕食の1時間ほど前にさっと準備して冷やしておけば、副菜として完璧です。

■冷やし揚げナス

調理時間15分＋冷やす時間　157Kcal



レシピ制作：料理講師、料理家　西川綾



＜材料　2人分＞　
ナス　3本
＜漬けダレ＞
 だし汁　100ml
 しょうゆ　大さじ1
 みりん　大さじ1
大根　4cm
ショウガ（すりおろし）　適量
揚げ油　適量
　
　

＜作り方＞
1、ナスはガクを切り取って縦半分に切り、さらに縦に浅く切り込みを4〜5本入れる。


2、(1)を170℃の揚げ油でしんなりするまで揚げる。


3、鍋に＜漬けダレ＞の材料を合わせてひと煮たちさせる。(2)、すりおろした大根を加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。


4、器に(3)を盛り、ショウガを添える。


揚げものの場合は、ナスは切ったら水に浸けず、すぐに揚げるようにします。
　

(フジノアサコ)