豆乳ヨーグルトクリームでヘルシー!『ヴィクトリアケーキ』のレシピ|今井ようこさん
すごく簡単なのに、豪華な見た目がうれしい『ヴィクトリアケーキ』。
今回はお菓子教室「roof」主宰、今井ようこさんにレシピを教わりました。
ジャムといっしょに、しっかり水きりした豆乳ヨーグルトをサンドして仕上げます♪
『ヴィクトリアケーキ』とは?
ヴィクトリアケーキは、イギリスで長く愛され続けている伝統的なお菓子。ヴィクトリア女王の名にちなんで名付けられました。
日本のベイクショップなどにも並ぶ、人気のお菓子ですよ♪
『ヴィクトリアケーキ』のレシピ
材料(直径15cmの丸型1台分)
〈粉類〉薄力粉……150g
アーモンドパウダー……40g
てんさい糖……30g
ベーキングパウダー……小さじ1と1/2
塩……ひとつまみ
〈液体〉
豆乳(成分無調整)……3/4カップ
メープルシロップ……大さじ2
植物油……大さじ2
〈豆乳クリーム〉
豆乳ヨーグルト……400g
メープルシロップ……大さじ2
好みのジャム(ラズベリー、いちごなど)……120g
仕上げ用のてんさい糖……適宜
下ごしらえ
・ボールで受けたざるにペーパータオルを敷き、豆乳ヨーグルトを入れる。表面にラップをはりつけ、皿などで重しをし、約1/2量になるまで冷蔵庫で1時間ほど水きりする。・型の底と側面にオーブン用シートをセットする。
・オーブンを180℃に予熱する。
作り方
(1)粉類を混ぜる
ボールに薄力粉をふるい入れる。残りの粉類の材料を加え、ゴムべらでざっと混ぜて均一にする。
(2)粉類と液体を合わせる
別のボールに液体の材料を入れ、泡立て器で勢いよく混ぜてなじませる。粉類のボールに加え、ゴムべらでさっくりと混ぜてなじませる。
(3)型に入れて焼く
下準備した型に生地を入れる。天板にのせてオーブンの下段に入れ、180℃で20〜25分焼く(側面に割れ目ができてOK)。竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。取り出して型からはずし、さます。
(4)豆乳クリームとジャムをサンドする
水きりした豆乳ヨーグルトとメープルシロップを混ぜ、クリームを作る。ケーキがさめたら厚みを半分に切る。下半分の切り口に豆乳クリーム、ジャムを順に塗り、上半分を重ねる。冷蔵庫で30分ほど冷やし、てんさい糖をふる。
ジャムは、ラズベリーやいちごなど赤い色のものが定番ですが、好みで他のフルーツを使っても◎お菓子作りに慣れていない人でも気軽に作れるレシピなので、ぜひトライしてみてくださいね。
教えてくれたのは…今井ようこさん
野菜料理と身体に優しいお菓子の教室「roof」主宰。ストイックになりすぎず、ナチュラルな味わいで体に負担のかからない、初めてでもトライしやすいお菓子作りを提案している。
(『オレンジページ』2024年6月17日号より)
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