【シェフ脇屋の凄ワザ】「しびれる！焼きそば」に挑戦♪具は挽き肉だけ！噛む程に奥行きのある旨味が♡
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プロ直伝！「しびれる！焼きそば」の材料と作り方
【材料】2人分
生中華麺…2玉 ※太麺がおすすめとのこと
豚ひき肉…50g
豆板醤…小さじ1
にんにく（すりおろしたもの）…小さじ1
紹興酒…大さじ3
水…150ml
しょうゆ…小さじ2
こしょう…少々
砂糖…少々
「太白胡麻油」…大さじ1
◆麺の下味
ゴマ油 …大さじ2
しょうゆ…小さじ1
◆仕上げ
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
水…大さじ2
ゴマ油…適量
花椒…適量
にんにくは生のものを使用。
「太白胡麻油」は、ゴマ油特有の香りがなく、ゴマ本来のコクと旨味が特徴のゴマ油。脇屋シェフが使っている「太白胡麻油」のメーカーはどこかわかりませんが、動画に映り込んだものを見る限り、わたしと同じ竹本油脂の「マルホン太白胡麻油」のようです。
【作り方】
1.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、麺を入れ、1分30秒ほど茹でます。
茹で上がった麺はザルにあげて水気を切ったらボウルに入れ、ゴマ油としょうゆ（麺の下味用）を加えて混ぜます。
2.フライパンに「太白胡麻油」を引き、1を入れます。
麺を広げ、こんがりと焼き色をつけます。その際、麺をほぐさず、触らず。火加減は言ってなかったので中火にしました。
片面に焼き色がついたらひっくり返し、もう片面にも焼き色をつけます。
今回は4分焼いてひっくり返し、もう片面は2分焼きました。
麺の両面がカリッと焼けたら、ペーパータオルを敷いた皿に取り出して、ほぐします。ペーパータオルを敷くのは余分な油を取るため。
3.麺を炒めたフライパンをそのまま使い、ひき肉を入れて炒めます。油は引きません。
ひき肉の色が変わったら豆板醤、すりおろしたにんにくを入れ、炒めます。
豆板醤とひき肉が混ざったら、紹興酒、水（150ml）を入れます。
沸騰したら、しょうゆ、こしょう、砂糖を加えて、混ぜながら少し煮詰めます。火加減は中火。煮詰めることでひき肉の旨味をしっかり引き出すそうです。豆板醤やしょうゆのメーカーによって塩味が変わるので、味見してくださいとのこと。
味見したところ、しょっぱすぎず、ちょうど良いのでこのまま進めます。
煮詰まって水分が半分くらいになったら、2を投入します。スープがなくなるまで、麺にしっかりスープを吸わせるようにして炒めます。
4.3の焼きそばに鶏ガラスープの素と水（大さじ2）を入れて軽く混ぜたら、ゴマ油をまわし入れます。
5.4をお皿に盛り、花椒をたっぷりかけて出来上がり。
調理時間は13分。難しい工程もなく、とっても簡単にできました。
そういえば、包丁もまな板も使いませんでした…。手早くできるはずですね。
麺の香ばしい香りがして、食欲をそそります。
では、いただきます！
おっ、痺れる～（笑）。脇屋シェフが花椒を「も～っと、も～っと」と言いながらたくさんかけていたので、わたしもそれに倣ってたっぷりかけたら、辛くなりすぎました（苦笑）。花椒はいきなりたくさんかけず、最初は少なめにかけて、味を見ながら増やしていくのが賢明です。
食べ始めは、痺れる辛さが口中に広がって、味わうどころではありませんでしたが、食べ進めるとその辛さにも慣れ、味を楽しめるようになってきます。
口に入れてすぐは、辛いだけでひと味足りないように感じるのですが、嚙めば噛むほど旨味が広がり、味に奥行きが出て、ちょうどいい味になります。不思議。
味そのものは濃くありませんが、にんにくの風味、ひき肉の旨味、麺の香ばしさ、そして調味料がひとつにまとまり、味のバランスが絶妙です。具はひき肉50gだけですが、物足りなさは感じません。
そして、麺。麺の下準備が面倒くさいといえば面倒くさいですが、ひと手間かけただけのことはあるおいしさです。カリッとした香ばしい部分とふっくらやわらかな部分があって、食感が楽しい♪いつものお湯をちょっと足して炒めるだけの焼きそばの麺とはやっぱり違います。この二種類の麺の食感があるから、具がひき肉だけでもおいしさが成立するんじゃないかなと思います。
黒酢をかけるのもおすすめとのことなので、小皿に焼きそばをとって、かけて食べてみると…。
…これは、すきずきかなと思います（笑）。黒酢が主張しすぎて、先ほどまで感じていた旨味が弱まったような気がします。黒酢だとパンチが効きすぎるので、普通のお酢をかける方がいいかもしれません。
脇屋シェフが教える、限りなくお店の味に近い「しびれる！焼きそば」。プロの味が、麺とひき肉50gだけで手軽にお安くできるのも魅力です。ぜひ作ってみてはいかがでしょう。
