【作家の閃き】文筆だけでなく食でも偉業！柿とゆずの融合「柿柚子」作ってみたら…甘みと酸味が絶妙♡天才の料理
柿をホイル焼きしてみたら…食感激変で熱々トロットロ～♡クリチーの塩味との相性も抜群なのだ♪
樋口直哉さんは作家であり料理家としても活躍
樋口直哉さんは、2005年『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、デビューした作家さん。同作は芥川賞候補にもなったそうです。作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカーや生産現場を取材して記事を執筆。さらに、地域食材を活用したメニューを開発するなど、料理家としても活動しています。
そんな樋口さんは、YouTubeチャンネル「樋口直哉の料理論【Cooking theory】」も運営。おすすめの料理レシピのほか、定番料理の作り方のコツ、家庭でよく使う調味料の選び方などを紹介しています。
本日挑戦する「柿柚子」は、樋口さんが以前、自身のX（旧Twitter）で投稿したところ、「一気にワンランク上の料理に変身」「バランスが絶妙で止まらなくなる…天才…」など、多くの反響があったものだそう。YouTubeで10月末に公開され、わずか1か月で31万回以上も再生されている人気ぶりです。
では、作ってみましょう。
材料3つ！柿とゆずの融合「柿柚子」の材料と作り方
【材料】2人分
柿…1個
ゆず…1個
砂糖…大さじ2
【作り方】
1．柿はヘタをとって皮を剥き、くし形に切ります。樋口さんは10等分に切っていました。
2．ゆずは半分に切って、1mm幅くらいの薄切りにします。種は取り除きましょう。
種は最初に取り除くより、薄切りした後で取り除く方が簡単でした。取り除いた種をしょうゆに入れると、”ゆずしょうゆ”として使えるそうです。
3．1に2と砂糖を加え、軽く混ぜます。大きいサイズのゆずの場合は、その分果汁も多いので砂糖を追加するとよいとのこと。
ここで保存容器に入れ替えることに。最初から保存容器で作る方が楽でしたね…。
フタをして冷蔵庫で3時間以上寝かせたら出来上がり。ひと晩おくと、ゆずがやわらかくなり、ゆずの風味が柿とよくなじむそうなので、ひと晩おくことにしました。
それにしても、ゆずのいい香り～。すでにおいしそう。食べるのがめちゃめちゃ楽しみです。
ちなみに、ここまでの調理時間は3分でした。とっても簡単♪
ひと晩寝かせたものが、下の画像。
見た目は昨日とさほど変わりませんが、フタを開けた瞬間、ゆずの香りがふわっと立ち上って幸せに包まれました（笑）。ひと晩寝かせることで、ゆずの香りがより高くなったような気がします。
では、お皿に盛り付けてみましょう。
柿はゆずの果汁と砂糖をまとって、しっとり。
ゆずも砂糖となじんで、やわらかくなっているようです。
では、いただきます！ゆずと一緒に食べるのがおすすめだそうです。
ほ～っ♡、うっとりしてしまうおいしさ（笑）。すばらしい。爽やかな甘味、爽やかな香り、爽やかな酸味。これは上品な柿スイーツです。食べると心が豊かになる一品だと思います。
ゆずは砂糖となじんで、酸味と苦みが和らぎ、そこにはおいしさしかない。
柑橘類の酸味と香りが加わった柿は、柿であって柿ではない新感覚フルーツです。柿だけで食べるときよりも、柿の甘味を強く感じませんが、甘味がより上品になったように思います。
「柿柚子」は、柿とゆずが見事に調和した、とっても爽やかで上品な甘さの一品でした。デザートにも箸休めにもなります。作ってみてはいかがでしょう。
