カツサンドで有名な『銀座梅林』の「カツ丼」は一生に一度は食べたい逸品！カツにからむ黄金の卵がウマすぎる

2023年5月27日 10時49分

食楽web

●かつてよく駅や空港で見かけた『銀座梅林』のカツサンド。食べたことがある人も多いと思いますが、意外と知られていないのが、銀座にある本店で、最高に旨いカツ丼が食べられるということ。今回は、そのカツ丼の魅力をご紹介します。

　至るところ老舗だらけの東京・銀座で、「とんかつの老舗！」といえば、ここ『銀座梅林本店』です。昭和2年（1927年）創業です。当時。一枚に開いて揚げたヒレカツが一般的でしたが、一口サイズにしたひと口カツを提供するなど、さまざまな逸話を残している老舗です。

扉をくぐると階段があり、地下1階にお店がある

　その中でもオススメは、「スペシャルカツ丼（みそわん、新香付）」（2200円）！　新生活が始まってお疲れ気味のこの季節、ガッツリ食べて元気をつけたい。そんな時に、間違いないメニューです！

カツ丼のほか、ロースカツ定食やメンチカツライス、エビフライ定食もある

　ということで、実際に食べてきたので、その魅力をご紹介しましょう。

ジューシーな肉がたっぷりのカツ丼に光る職人技

唐辛子をかけたり、ソースをかけていただく海外のお客さんもいるそうです。

　カツ丼が運ばれてきました。おお！まずその見た目の美しさに感動しますね。カツ丼の上に半熟卵がドンと鎮座していて、なんとも見目麗しいビジュアルです。

　食べ方は自由ですが、お店のオススメは、はじめは黄身を崩さずに周りの2切れほどを食べて通常のカツ丼を味わい、途中で割ってトロ～ッと垂れた黄身をカツにからめていただく方法。

　もちろん最初から割って黄身を存分にからめてもいいし、卵がこぼれ出さないように少しだけ割ってカツをつけながら食べるのもアリです。筆者はお店のオススメ方法でいただくことにします！

卵は専門店から仕入れた一番大きいLLサイズで、カステラなど洋菓子製造にも使われる逸品

　カツ丼って、衣がちょっとシミッとなっている部分と、サクッとなっている部分の両方が味わえる火入れ加減になっていると最高ですよね。こちらはまさにそれ！サクッ＆シミッのハーモニーが絶妙です。

　しかも、このタレに「うまッ！」と思わず声が出ちゃいました。一般的なカツ丼よりもちょっと甘め。聞けば、豚肉のスジと玉ねぎ、砂糖、しょうゆ、みりんを煮詰めて作っている秘伝のタレとのこと。調理法をお客さんに教えても、みなさん「家庭では真似できない」と口を揃えて言うそうで…。いや確かに、このコク深さはこれまでに味わったことがないレベルです。

お肉は文句なしのウマさ。タレは強いて例えれば、高級すき焼きのお味

　もちろん、お肉も柔らかくてジューシー。高品質のおいしい豚肉を安定して提供するため、国内のさまざまな牧場から仕入れているそうです。パン粉はオリジナル。肉の旨味を生かすべく、糖分をほとんど抜いた食パンを埼玉県のパン粉専門会社とともに独自に開発したとか。油は綿実油を含めた3種の油を配合した独自の油を使用。米は山形のつや姫。こだわり方が半端ありません！

卵専門店から仕入れた卵はLLサイズ！

半熟卵を美しく丼に移すためには、平均で半年の修業が必要とのこと

　通常のカツ丼を存分に味わったところで、いっちゃいますよ、半熟卵。この半熟加減がまた素晴らしい！卵の色が濃い！味も濃い！コクのあるタレにさらに卵がからんで、卵かけご飯好きにはたまりません。一皿で、カツ丼、卵かけご飯、タレ丼、カツ＋卵丼と、さまざまなバージョンが楽しめる感じ。どんどん箸が進んじゃいます。

　ちなみに、この半熟卵を丼に移すときに割れないよう、そしてカツ丼の上ではトロトロになるよう、ドンピシャの加減でのせるには、最短3か月、平均半年もの修業が必要とのこと。この技を含めてまさにスペシャルなカツ丼ですね。