東京都・文京区本郷三丁目の『ベト屋』の「牛肉フォー」 ｜ 食楽web

　東京大学がある東京・文京区本郷三丁目。学生街とあって、ラーメンやうどんなど麺専門店の激戦区でもあります。実際、知り合いの東大生の数人にオススメの店を聞くと、それぞれお気に入りのラーメン屋さんがいくつも挙がりますが、誰もが口を揃えて美味しいと言うのは、立ち食いうどん屋『トウキョーライトブルーホンゴウスリー』。ここはもはや“東大生御用達”の店とも言われる有名店。

　しかし先日、たまにグルメ情報をくれる現役東大生A君と話をしていたら、「最近、駅近のフォー専門店が仲間内で評判です。牛肉のフォーがウマいですよ」と教えてくれました。店の名は、ズバリ『ベト屋』。今年（2023年）3月16日にオープンしたばかりのニューフェイス。

今年3月16日にオープンしたばかりの『ベト屋』

　そこでさっそく行ってみると、パッと見はファストフード店のような気軽な雰囲気。ホントに美味しいのかな？ とやや不安になったのですが、見た目に反して料理はかなり本格的なベトナムの味。

　筆者はコロナ禍の直前にベトナムを旅行したのですが、そのときに食べたフォーと同じくらい美味しいフォーは日本では食べられないだろうな、となかば諦めていました。でもここのフォーは現地で食べたときと同じ、いや、それ以上の美味しさでした。というわけで、その魅力をご紹介していこうと思います。

本場ベトナムの味を再現した生麺のフォー

『ベト屋』は本郷三丁目駅から徒歩2分ほどのビルの1F奥にある

『ベト屋』は本郷三丁目駅から徒歩2分ほどのビルの1F、少し奥まった場所にあります。入店して入り口にあるタッチパネルでオーダーと会計を済ませる先払いスタイルです。

　看板料理は「牛肉フォー」（980円）。フォーはいくつかバリエーションがあり、「やわらか牛肉フォー」（980円）や、「鶏肉フォー」（980円）などが選べます。また、ベトナムの国民食である米粉麺の「ブン」やベトナムのサンドイッチ「バインミー」、そのほか、生春巻き、揚げ春巻きなどの単品メニューもあります。

卓上にある「フォーのガイド」にフォーの食べ方が載っています。

　筆者は前出の東大生がイチオシしていた「牛肉フォー」（980円）とランチセットの「生春巻き＆揚げ春巻き」（270円）をオーダーすることに。

　会計を済ませて席に座ると、卓上には「フォーのガイド」という食べ方のトリセツが置いてありました。要約すると下の通りです。

1．まずはスープをレンゲで2～3回飲み、味を確認
2．レンゲにライムを搾って、一周回しながらたらし、酸味を調整
3．卓上にあるチリソース、ヌクマム、にんにくの調味料で辛さ・塩味を調整
4．パクチーを食べる直前に入れる
5．いただきます！

　なるほど、自分好みのフォーに微調整していくわけですね。フムフムとガイドを読んでいる間に、お待ちかねのフォーが運ばれてきました。

牛肉フォーとランチセットの生春巻き＆揚げ春巻き

　まずはビジュアルを確認。見た目からして美味しそうです。スープに浮かんだたっぷりの青ネギ。牛肉もたくさん入っています。その下には平たいフォーの米麺が横たわっているのが見えます。

　取説に従い、まずは、フォーのスープをレンゲですくってすすってみると…自然に目を見開いてしまうほど滋味深い味わい。ものすごく美味しいです。

　公式サイトによれば、「牛豚鶏の骨をじっくり10～14時間煮込み、さらに野菜を加えて3時間煮込んだ」というこだわりのスープだそうですが、このスープがタダモノじゃないことは一口でわかりました。

別添えのライムを搾って、パクチーを入れてみます。

　さらにライムを搾ってパクチーを入れてみると、その旨味たっぷりのスープにさわやかな香りと酸味が広がって、ますます美味しい！　

　次に麺を食べてみると、ツルツルとなめらかな口当たり。とはいえ、ツルツルしすぎてもおらず、かすかなザラつきがあり、食べごたえと噛みごたえもあります。この麺にスープの旨味がよく絡んで、最高に旨いんです。この麺も、本場ベトナム同様に生麺を使用しているそうです。

『ベト屋』の麺は生麺を使用

　さらにセットで頼んだ、生春巻きも最高でした。ライスペーパーが薄くてしっとり。中のエビ、野菜、ビーフンの包み方も美しく、しかもふわっと包まれているので、とっても食べやすい。これもまさに本場ベトナムで食べた美味しい「ゴイ・クオン（生春巻き）」です。

ランチセットの生春巻きと揚げ春巻き

　ちなみに、筆者は実はベトナムでは生春巻きよりも、実は揚げ春巻きのほうを好んでよく食べていたのですが、ベト屋のそれも、皮が薄くてカリッと香ばしく、小さいながらもひき肉の旨味が広がる本格的な揚げ春巻きでした。

　というわけで、想像をはるかに超える美味しさで、かなり驚きました。聞けば、日本在住のベトナム人の方が、本場同様の伝統的な製法で作っているそうで、確かにものすごくハイレベルな味わいです。お店は本郷店と、築地店の2店舗あるので、ぜひ食べに行ってみてください。

（撮影・文◎土原亜子）

●SHOP INFO

店名：ベト屋

住：東京都文京区本郷2-40-3
TEL：03-6845-7586
営：11:00～21:00
休：無休