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●北海道・函館にある老舗洋食店『パーラーフタバヤ』。甘いデミグラスソースの「ハンバーグ」が名物です。長年愛される秘訣を調査しました。

　北海道・函館市民なら知らない人はいない老舗の洋食店『パーラーフタバヤ』。筆者の母が学生時代は、函館駅周辺の大門地区にあったそうで、友だちとパフェを食べたり、デートで立ち寄ったり、青春の味なのだそうです。

　美原にある旧『長崎屋』の店舗（現在は『メガ ドン・キホーテ』）に移ってからは、習い事の帰り、よく「巨峰」のソフトクリームを食べていました。三人兄妹の育児で忙しい母を独り占めできる唯一の時間で、とても嬉しかった記憶があります。函館市民なら『パーラーフタバヤ』での思い出が一つ、二つはあるはず。

　さて先日、娘を連れてその大好きな店へ。入口の食品サンプルに目を奪われ、「ソフトクリームとハンバーグにする！」と注文もすぐに決まりました。

老舗洋食店でいただくハンバーグと、ぶどうのソフトクリーム

「ソフトクリーム ぶどう」250円（税込）

　ソフトクリームは現在、「巨峰」の代わりに「ぶどう」がありました。やさしいブドウの香りとまろやかな甘みが懐かしかったです。自分はバニラと言い張っていた娘も、「ぶどうソフトクリーム」をひと口食べると「シェアしよう」と交渉してきました。そうそう、おいしいのよね。

「ハンバーグ（スープ付き）」968円

　親子によるソフトクリーム取り合いの最中、「ハンバーグ」が到着。熱い鉄板に濃厚ソースがフツフツとしています。紙エプロンを付けてナイフを入れると、デミグラスソースの合間からギュッと身の詰まった手ごねハンバーグがお目見え。

　ソースは某お好み焼きソースを彷彿とさせる強い甘みが特徴で、クセになる味。これが懐かしくて、地元に帰ってきたなぁと感じさせてくれます。付け合わせのケチャップ味のマカロニも良い感じ。ジャガイモもほくほくで、甘いデミグラスソースと相性が良いです。

　親子ともども大満足！ すべてにおいてシェフの丁寧な仕事を感じ、令和時代にも通用する色褪せない味が『パーラーフタバヤ』にはありました。

調査結果

『パーラーフタバヤ』は、世代問わず愛されている洋食店。ランチタイムを外しても地元客で賑わっていました。甘みのあるデミグラスソースは、ここでしか絶対に味わえない味です。

（撮影・文◎亀井亜衣子）