スーパーのこま切れ肉×挽き肉で「ビーフ100％ハンバーグ」に挑戦！氷水で冷やした手で成形がコツ
2023年2月4日放送のテレビ番組『土曜はナニする⁉』では、スーパーのお安いお肉を劇的においしくする調理法を紹介していました。そのときのメニューが、この「ビーフ100％ハンバーグ」です。手ごろな牛こま切れ肉にもうひとつ、牛挽き肉を併せて使います。つなぎもないので、冷た～くした手で素早く成形するのがポイント！ 2種類の牛肉を使うので、その食感は楽しく、食べ応えも満点とか。珍しいアボカドのソースも教わりましたよ～♪
「ビーフ100％ハンバーグ」の材料はこちら
【材料】(2人分)
牛こま切れ肉…200ｇ
牛ひき肉…200ｇ
牛脂…1個
塩…小さじ1/3
こしょう…少々
ナツメグ（粉末）…少々
ブラックペッパー…少々
オリーブオイル…大さじ1
【ソースの材料】
アボカド…1/2個
マヨネーズ…大さじ2
粒マスタード…大さじ1
今回のポイントは2つ。
1つめは牛こま切れ肉と牛ひき肉を使うことでボリュームがアップすること。
2つめは氷水で手をよく冷やしてこねること。
冷えた手でこねるとお肉がボロボロになりにくいそうです。
下準備をします。
牛こま切れ肉は小さく切り、包丁の背で叩いて細かくします。
牛脂も細かく切ります。
さっそく作っていきます。
肉感たっぷり！ボリューム満点だけど…
1．ボウルに牛肉、牛脂、牛ひき肉を入れます。そこに塩、こしょう、ナツメグを入れ、氷水で冷やした手でまとめます。
ポイント
氷水で手を冷やしたらサッと行いましょう。
お肉がギュッと密着して崩れにくくなりました。
2．2等分し、手の上で叩くようにしながら空気を抜いて成形します。
3．両面にブラックペッパーをたっぷりのせます。
4．フライパンにオリーブオイルを引いて中火で熱し、3の成形した肉を片面30秒焼きます。
5．ひっくり返し、フタをして3～4分ほど蒸し焼きにします。
蒸し焼きした後はひとまわり小さくなっていました。
6．ソースを作ります。アボカドをつぶしながら、マヨネーズと粒マスタードを混ぜ合わせます。
7．器に5を盛って6とカットしたトマト、千切りキャベツ（ともに分量外）を添えたら出来上がり。
箸で割ってみるとかなり肉肉しいですね。割るときは箸ではなく、フォーク＆ナイフがおすすめ。
2種類の肉を使ったことで、いつもの合い挽き肉に卵とパン粉を入れて作るハンバーグよりも噛み応えがある食感になっていました。
今回のビーフ100％ハンバーグは牛脂が溶け出し、肉汁が溢れてジューシーです。
噛めば噛むほど旨味が口の中に広がります。
両面につけたブラックペッパーがしっかり効いていて、ピリッとアクセントになっていました。
アボカドソースをつけると、コクがあって濃厚～！
アボカドのマイルドさと粒マスタードの酸味がさわやかでハンバーグとの相性抜群ですが、全体的にヘビーな印象でしたよ。
これは好みが分かれそう！
小学生の娘にはやはり重たかったようで「いつものハンバーグの方が柔らかくておいしかった」そうです。
ガッツリ食べたいときにおすすめのレシピでした。
ぜひ試してみてくださいね。
