忙しい朝でもサッとつくれるのが、パン弁当。今回は、コッペパンでつくるサンドイッチを人気料理家のゆーママさんに教えてもらいました。

塩サバとキュウリのコッぺパンサンド弁当

シチリアの漁師さんがかぶりついていそうなサンドをイメージした、ゆーママさんイチ押しの一品。サブのキノコは、レモンでさっぱりと。

 

●メイン／塩サバとキュウリのコッぺパンサンド

【材料（1人分）】

コッペパン　1本
塩サバ（フィレ・骨なし）　1切（60g）
キュウリ　1／3本
タマネギ　適量
A［酢大さじ1／2　砂糖、サラダ油各小さじ1　練り辛子（チューブ）1cm分　塩ひとつまみ］
マヨネーズ　小さじ1
リーフレタス　1／4枚

【つくり方】

（1）　塩サバはフライパンで両面をこんがり焼き、取り出して冷ます。

（2）　キュウリは細切りにして塩小さじ1／3（分量外）で塩もみをし、10分ほどおいてしんなりしたら、混ぜ合わせたAをからめる。タマネギは薄切りにする。

（3）　コッペパンの側面に切り込みを入れ、内側にマヨネーズを薄く塗り、レタス、（1）、（2）の汁気を絞ったキュウリ、タマネギの順にはさむ。

［1人分481kcal］

●サブ／キノコのレモンバターソテー

【材料（1人分）】

シメジ　1／2袋（50g）
エリンギ　1／2本（30g）
バター　5g
A［レモン汁小さじ1　粗びきコショウ（黒）適量］

【つくり方】

（1）　シメジは小房に分ける。エリンギは根元を除き、薄切りにする。

（2）　フライパンにバターを入れて中火で熱し、（1）をしんなりするまで2〜3分ほど炒め、火を止めてAをかける。

［1人分53kcal］