脱マンネリ！和食のプロ直伝、かぼちゃの煮物＆アレンジレシピ
シンプルでもアレンジでもおいしい！かぼちゃの煮物
これからの季節においしくなる、かぼちゃ。定番は煮物ですが、それだけだとちょっと地味で、マンネリしがち……。
そんな方に朗報！和食のプロが、基本となる煮物の作り方と、その煮物をアレンジして、よりおいしく変身させるアイデアを紹介してくれました。
レシピを教えてくれたのは、東京 恵比寿にある割烹居酒屋「創和堂」の前田料理長です。
「かぼちゃは、とても便利な野菜。日持ちするし、下ゆでなしでも使えて、お肉とも相性が良いんです。丸ごと1個買って、ヘタがシワシワになるまで熟成させると、よりおいしく食べられますよ。
和食の世界では、器も含めて料理を5色（赤、黄、青or緑、白、黒）で構成するのが基本。黄色い食材は少ないので、よくかぼちゃを使います。
食卓でも、黄色い食材の料理がひと品あるだけで、ぐっと華やかになります」
「かぼちゃの煮物と、それを活かした串揚げレシピを考えました。地味な煮物が、トマトも入ってかわいらしく、ちょっと豪華なひと品になりますよ。
また、付け合わせのソースもポイント。すでに煮物にしっかり味が付いているので、ソースの塩味を抑えるために少しスパイスを加えています。ソースはほかの料理でも、ぜひ使ってみてください」
和食のプロ直伝！基本のかぼちゃの煮物（2ステップ）
材料（約2人分）
・かぼちゃ……1/4玉
a. かつおだし……630cc
a. 濃口しょうゆ……30cc
a. 淡口しょうゆ……30cc
a. みりん……60cc
a. 三温糖……40g
下ごしらえ
・かつおだしを670ccとっておく（煮物用630cc＋串揚げソース用40cc）
作り方
1. かぼちゃをカットする
かぼちゃをひと口大にカットします。
「かぼちゃは硬いので、なるべく包丁の根元を使って切るのがポイントです」
皮をきれいにむいて、面取りします。
「皮は残す方も多いかもしれませんが、きれいにむいたほうが見た目もきれいで、味が均等に入ります。また、面取りもしておくと、煮崩れしにくくなりますよ」
2. （a）でかぼちゃを煮る
（a）の材料をすべて混ぜます。
（a）にかぼちゃを入れ、火にかけます。沸騰直前で火を弱め、軽く気泡が立つ程度の火加減で、約20分煮ます。
「たっぷりのだしでゆっくり火を入れるので、煮崩れたり、煮汁が減ったりする心配がありません。また、かぼちゃの皮をむいているので、かなり味が入りやすくなります。
そのため、落し蓋や鍋の蓋はせず、そのまま煮て大丈夫ですよ」
シンプルにおいしい、完璧なかぼちゃの煮物の完成です。このままでもおいしいのですが、今回は、さらにこちらをアレンジしていきます。
新感覚アレンジ！かぼちゃの煮物とトマトの串カツ（3ステップ）
材料（約2人分）
・かぼちゃの煮物
・ミニトマト……10個
・卵……1個
・小麦粉……適量
・パン粉……適量
b. 中濃ソース……100g
b. かつおだし……40cc
b. シナモン……少々
b. ホワイトペッパー（粉）……少々
下ごしらえ
（b）の調味料をすべて混ぜ合わせ、鍋かフライパンに入れて火にかけます。調味料がすべてなじめばOKです。
「火にかけて、シナモンやペッパーの粉がソースとなじむように合わせてください」
ほかの料理にも使える、スパイス香るソースが完成です。
作り方
1. ミニトマトを湯むきする
沸騰したお湯にミニトマトを入れ、5~10秒くらいで引き上げます。取り出したら、皮をむきましょう。
2. ミニトマトに、かぼちゃの煮物のだしを染み込ませる
かぼちゃを煮ただしを煮立たせたら、1のトマトを加えて火を止めます。そのまま自然に冷ましましょう。
「湯むきしたトマトは火にかけると崩れてしまうので、火はすぐに止めます。ゆっくり冷ますことで、味が入りやすくなりますよ」
3. ミニトマトとかぼちゃの煮物を串に刺し、衣をつけて揚げる
かぼちゃとトマトを竹串に刺して、小麦粉→とき卵→パン粉の順に衣をつけます。
「トマトをつぶさないように、パン粉はやさしく包むようにつけましょう」
180℃の油（分量外）で、表面に色がつく程度まで揚げれば完成です。
かぼちゃの煮物が、おしゃれなおつまみ＆おかずに大変身
衣サクサク、トマトはジューシー、かぼちゃの煮物はしっとり……違った食感が見事な黄金バランス。揚げたことで、かぼちゃの甘みがいっそう増しています。
これは間違いなくお子さんが喜ぶ味。大人なら、お酒のつまみにもってこいです。揚げ物でも具材が野菜なのでこってりしすぎず、何本でも食べられます。
すでに味が完成しているかぼちゃの煮物だからこそ、失敗知らずで、何より簡単！ひと手間加えたソースは、シナモンがいいアクセントに。まろやかなソースで、串カツが上品な味に変わりました。
いつものかぼちゃの煮物をもっとおいしく、楽しく味わえるひと品。食卓に並べれば、家族の笑顔がちょっと増えるかもしれませんよ。
取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣
店舗名：創和堂（そうわどう）
公式SNS：https://www.instagram.com/sowado_ebisu/?hl=ja
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電話番号：080-8040-4822
最寄駅：JR恵比寿駅東口より徒歩6分
郵便番号：150-0012
住所：東京都渋谷区広尾1-12-15 リバーサイドビル 1F
市区町村：渋谷区
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営業時間：17:00~23:30
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