プロ直伝！「いろいろチーズのフリコ」の本格レシピ【樫村シェフのチーズでメリクリ！#1】
サクふわ！じゃがいもとチーズのハーモニーを楽しむフリコ
おうち時間中心の生活で手料理に目覚めた方も、料理の腕をさらに磨いた方も、クリスマスの食卓には特別感のあるお料理を準備したいですよね。
12月の「匠のおうちレシピ」では、クリスマスのテーブルを彩るお料理を、3年連続でミシュランガイドのビブグルマンに選出された「falò（ファロ）」の樫村仁尊さんに教えていただきます。
「フリコはじゃがいもとチーズでシンプルに作る北イタリアの郷土料理。余ったチーズを無駄にしないための料理です。
僕がはじめてフリコを食べたのは『アクアパッツァ』の修業時代。師匠の日郄シェフが作ってくれて、シンプルなのにめちゃくちゃおいしくて感激しました。でも、じゃがいもとチーズに玉ねぎが入って、おいしくないはずがないですよね（笑）。子どもからお年寄りまで幅広い年代に喜ばれる味ですよ。
本来はフリウリ地方のモンタジオチーズで作りますが、気軽に作れるように今回は市販のミックスチーズを使いました。いろいろなチーズが入ったほうが味に奥行きがでるので、お気に入りのチーズを加えるとさらにワンランク上の仕上がりになります。ミックスチーズも複数の種類を混ぜるといいですよ」
材料（1~2人分）
調理時間：20分
・じゃがいも……100g
・とろけるチーズ……100g
・玉ねぎ……1/8個
下ごしらえ
・玉ねぎを繊維に沿って薄切りにする
・じゃがいもを加熱し、粗熱がとれたら皮をむく
「じゃがいもは皮付きのまま竹串がスッと通るくらいまで火を通します。ゆでると水っぽくなるので、蒸すか電子レンジで加熱するのがおすすめです。じゃがいもの大きさにもよりますが、ラップをして600Wで7、8分が目安です」
作り方
1. 加熱済みのじゃがいもをすりおろす
ボウルにチーズを入れ、その上に皮をむいたじゃがいもをチーズおろしで粗くすりおろします。チーズおろしがない場合は、マッシャーなどで潰してもいいそうです。
「この料理には甘いじゃがいもは合わない気がします。だんしゃくや昔からある普通のじゃがいもがおすすめです。
チーズおろしは野菜もおろせるので、キャロットラペもあっという間にできるし、硬くなったパンをけずればパン粉になります。ひとつ持っておくといろいろと便利ですよ」
2. 玉ねぎを炒める
フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、スライスした玉ねぎを弱火で炒めて甘みを引き出します。玉ねぎは重ならないように広げます。今回は小さめの約20cmサイズのフライパンを使いました。
「フリコはとてもシンプルで簡単な料理ですが、チーズやじゃがいもがフライパンにくっついてしまうとうまくできないので、傷のないフッ素樹脂加工のフライパンを使うことがポイントです。大きなフライパンでも、最終的に直径20cmぐらいにまとめればOKです」
玉ねぎはほどよく焼き色がついていたら裏返し、両面をこんがりと焼きます。
3. すりおろしたじゃがいも、チーズを加える
甘みを引き出した玉ねぎに、すりおろしたじゃがいも、チーズを加えて強火で加熱します。
玉ねぎとじゃがいも、チーズがよく混ざるように、木べらを使ってトントンと切るように混ぜます。
「木べらでトントンと切るように叩くうちに、最初は材料ごとに固まっていたチーズとじゃがいもが徐々に混ざります。そのうちにチーズも溶けて自然にまとまってきまうよ。生地を半分に折り曲げ、さらにトントンと切るように混ぜると、早く火が通ります」
4. 形を丸く整え、両面を焼く
材料がまとまってきたら木べらで形を丸く整え、両面に焼き色がつくまでひっくり返しながら加熱します。
「フライパンをふって、フリコを一回転させるのは慣れていない方は勇気がいりますが、平らな台の上なら、万が一うまくキャッチできなくても安心ですよ」
両面を2分ほど焼いたら、こんがりとよい焼き色がつきました。表面がカリカリに焼けたらできあがりです！
フリコは一度食べたらリピ確実！
相性抜群のじゃがいもとチーズに甘い玉ねぎ、そして表面にはこんがりと焼き目が！じゃがいも、玉ねぎ、チーズのゴールデントリオに香ばしさが加わったからには、おいしくないはずがありません。さすがは、イタリアのママンの味。一度食べたらハマる人が続出なのも納得です。
「余ったチーズを冷凍しておいて、いろいろな種類のチーズを混ぜると味により深みが出ておいしさがアップします。なるべくできたてを食べてほしいけど、冷めてもまた別のおいしさが味わえる料理です。
ちなみに僕はプレーン派だけど、お好みでベーコンやハムなどを加えてアレンジを楽しんでもいいですね。そうそう、以前、お餅を入れて作ってみましたが、それもおいしかったですよ」
お好みで具材をアレンジしてみるのもいいですね！単品でおつまみに、またはメイン料理のサイドディッシュとしてクリスマスに大活躍してくれることでしょう。
次回は「ダッチベイビー」のレシピをご紹介
次回のレシピは、鉄鍋やスキレットで作るパンケーキ「ダッチベイビー」です。パーティーが盛り上がる“映えレシピ”です！お楽しみに。
取材協力
店舗名：代官山 falò（ファロ）
郵便番号：150-0034
住所：東京都渋谷区代官山町14-10 LUZ代官山B1
市区町村：渋谷区
町域：代官山町14-10 LUZ代官山B1
営業時間：月~土：17:00~23:00（L.O.）日・祝日：15:00~21:00（L.O.）※ランチの営業はなし
最寄駅：東急東横線 代官山駅 徒歩3分JR恵比寿駅 徒歩9分
定休日：木曜日
電話番号：03-6455-0206
