ランチにぴったり！旬のねぎを味わうお手軽麺レシピ4選
長ねぎのおいしさを満喫！長ねぎ × 麺レシピ
冬が旬の長ねぎ、まさに今がおいしい季節です。通年、薬味には欠かせない存在で、寒い時期にはお鍋にも大活躍！今回は、その長ねぎをさまざまな麺と合わせて、ランチにぴったりな麺料理のレシピをご紹介します。
熱を加えたとろとろ食感や、生のシャキシャキ食感など、長ねぎの魅力が満載！長ねぎと麺以外の材料も、近所でそろえやすいものばかりです。
1. 今年の年越しにぜひ！ねぎたっぷりピリ辛肉そば
調理時間：15分
長ねぎをほどよく煮込んで、仕上げにもたっぷり青ねぎ！ねぎ好きにはたまらないおそばです。豚肉も加えて食べ応えも抜群！きのこを入れて旨味もたっぷりです。
年越しそばの候補に、ぜひ検討してください。
~たっぷりネギのピリ辛豚肉そば~
材料（2人分）
・そば……2人前 → 表記の時間ゆでる
・豚こま肉……150g → ひと口大に切る
・長ねぎ……1本 → 斜め薄切りにする
・しめじ……1/2株 → 石づきを切り落とし小房に分ける
・青ねぎ……5本くらい → 小口切りにする
a. みりん……大さじ1杯
a. しょうゆ……大さじ2杯
a. 顆粒和風だし……小さじ1杯
b. 揚げ玉……適量
b. ラー油……適量
b. 白ごま……適量
作り方
1. 鍋に600ccの湯を沸かし、（a）と豚肉と長ネギを入れたら、アクを取り除きながら中弱火で5分ほど煮る
2. 器にそばを盛り付けたら1をかけて、ネギを散らす。仕上げに（b）を盛り付けて完成
2. 白髪ねぎ盛り盛り！お酒にも合うそぼろ焼きそば
調理時間：15分
ひき肉をささっと炒めるラクラク調理。たっぷりの白髪ねぎを麺に絡めていただきます。焼きそばは、電子レンジで温めると炒めやすくなるんですよ。ガツンと効いたにんにくと、豆板醤とラー油を加えて、2種類の辛味がやみつきです。
ランチはもちろん、お酒にも合うので、夕食時にはビールのお供に最高！
~白髪ねぎたっぷり そぼろ辛焼きそば~
材料（2人分）
・焼きそば麺……2袋
・豚ひき肉……150g
・長ネギ……1/2本
a. にんにく……1かけ → みじん切り
a. 豆板醤……小さじ1~1.5杯
a. ごま油……大さじ1杯
b. 鶏がらスープの素……小さじ1杯
b. オイスターソース……小さじ2杯
c. ラー油……適量
c. 白ごま……適量
作り方
1. 長ねぎは縦半分に切り、芯の部分はみじん切りにする。白い部分は千切りにして水にさらし、水気を切る
2. 焼きそば麺は袋の端を少しやぶき、電子レンジ500Wで1分30秒~2分温めておく
3. 中火で温めたフライパンに（a）と1のみじん切りにした長ねぎを入れて炒める。香りがたったらひき肉を加えて炒める
4. ひき肉に火が通ったら2を入れて炒め、（b）を加えて炒め合わせる。仕上げに塩で味をととのえる。器に盛り付け、1の白髪ネギをのせ、（c）をかけて完成
3. やみつきの必至のおいしさ♪ 長ねぎペペロンチーノ
調理時間：15分
シンプルながらもやみつき必至な長ねぎのペペロンチーノスパゲッティ。炒めた長ねぎが麺によく絡みます。
食べるときにレモンを搾ると、さわやかな酸味が加わってなお良し。途中で粉チーズをかけるのもおすすめで、良い味の変化を楽しめます。
~長ねぎと生ハムのペペロンチーノ~
材料（2人分）
・スパゲッティ……180g
・長ねぎ……1本 → 斜め薄切りにする
・生ハム……6枚 → ひと口大にちぎる
・塩……15g
・オリーブオイル……適量
・塩……少々
・レモン……1/4個 → くし切りにする
a. オリーブオイル……大さじ3杯
a. にんにく……2かけ → 芽を取り除きみじん切りにする
a. 鷹の爪輪切り……1~2本分
作り方
1. 鍋に1.5Lの湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティをゆでる
2. フライパンに（a）を入れて中火にかけて炒める。香りがたったら長ネギを加えてさっと炒める。パスタのゆで汁をおたま1.5杯（80ccほど）入れて加熱していく
3. 長ねぎがしんなりしたら、表記より1分早めにゆで上げたスパゲッティを入れ、オリーブオイルを回しかけて素早く混ぜる。仕上げに塩で味を調えたら器に盛り付け、生ハムをのせてレモンを添えて完成
4. 焼きねぎが香ばしい！ほっとあったかうどん
調理時間：15分 ※漬ける時間を除く
あっさり味のスープながらも、塩麹由来のやさしい旨味が引き立つ、ほっとするうどんです。ごろっと大きめに切ったねぎは食べ応えがあり、一度焼くので香りも豊か。キクラゲの食感が良いアクセントになっていて、味わい盛りだくさんのひと品です。
仕上げにゆずの皮をちらすと、よりおいしくなりますよ。
~焼きねぎと鶏肉の塩麹うどん~
材料（2人分）
・うどん……2人前
・鶏もも肉……150g
・塩麹……小さじ1.5杯
・長ねぎ…… 1本 → 6~8等分に切る
・乾燥きくらげ……5g → ぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る
・ごま油……小さじ2杯
・柚子の皮……適量
・万能ねぎ……5本 → 3cm幅に切る
a. 塩麹……大さじ3杯
a. ヤマキ割烹白だし……大さじ2杯
作り方
1. 鶏肉はひと口に切り、塩麹を加えて揉んで、30分ほど漬けておく
2. 中火で温めたフライパンにごま油をひき、ねぎを入れて焼く。焼き色がついたら取り出す
3. 鍋に500ccの湯を沸かし、沸騰したら1と（a）を入れる。キクラゲも加え、アクを取り除きながら中弱火で5分ほど煮る。2も加えてさらに1分煮たら、ゆでたうどんにかけて万能ねぎをのせ、お好みでゆずの皮を散らす
