ナスのおいしい時期。これまでESSEで紹介してきたナスのおかずのなかから、読者投票で人気だった“殿堂入り”レシピを紹介します。
ナス好きライターが実際に調理してみた感想つきでお届けします。




ナスのサンドメンチ

ひき肉のうま味と揚げ油がダブルでたまらない！ナスのサンドメンチ



ひき肉のうま味と揚げ油のダブル効果で食べごたえ＆ナスのおいしさ120％アップ！

●ナスのサンドメンチ




【材料（4人分）】

・ナス　4個

・合いびき肉　400g

・小麦粉、揚げ油　各適量

・タマネギ（みじん切り）　1／2個（100g）

・A［塩小さじ2／3　ナツメグ（あれば）、コショウ各少し］

・卵　1個

・パン粉　1／2カップ

・B［トマトケチャップ、中濃ソース各大さじ2　粒マスタード大さじ1］

【つくり方】



（1）　ナスはガクの下部を切り取り、縦半分に切り、それぞれ厚みに半分の切り込みをガクの下まで入れる。皮目に5〜6mm間隔で斜めに切り目を入れ、断面に小麦粉をまぶす。タマネギは耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱し、冷ます。



（2）　ボウルにひき肉、Aを入れてよく練り、卵、パン粉、（1）のタマネギの順に加えてさらに混ぜる。



（3）　（1）のナスの切れ込みをひらいて（2）の1／8量をつめて形を整え、横から見える肉ダネの部分に薄く小麦粉をまぶす。残りも同様に計8個つくる。



（4）　フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて170℃に熱し、（3）の半量を入れて3〜4分揚げ、途中上下を返してさらに3分揚げる。残りも同様にする。



（5）　器に（4）を盛り、混ぜ合わせたBを添える。



［1人分423kcal］




＜つくってみた感想＞

揚げナスとハンバーグを一緒に食べているようなボリューム感に、家族の大食い男子も大満足！　ソースの粒マスタードがいいアクセントです。

＜レシピ／枝元なほみ　文／ESSE編集部＞