おかずが少なくなってしまったときの救世主といえば、炊き込みご飯。色どりが増して、食卓がぐっと華やかになります。そこで料理家の上田淳子さんに、炊き込みご飯の基本の味つけを教わりました。

炊き込みご飯は塩味、しょうゆ味で分量を覚えれば具材は自由



米2合に対して塩味なら塩3g、しょうゆ味ならしょうゆ大さじ2を入れるのが基本。あとは昆布1枚と好みの具を加えて炊くだけです。





●ジャコとグリーンピースの炊き込みご飯


ジャコのうま味があとを引きます。



【材料（4人分）】

・米　2合

・チリメンジャコ　25g

・グリーンピース　正味100g

・塩　小さじ2／3

・昆布（8×8cm）　1枚

【つくり方】



（1）　米は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れる。水を2合の目盛りまで注ぎ入れ、30分ほどおく。



（2）　ジャコは水でさっと洗い、水気をきる。



（3）　（1）に塩を加えて全体を混ぜ、昆布、（2）、グリーンピースを加えて普通に炊く。昆布を取り出して刻み、戻し入れて混ぜ合わせる。



［1人分305kcal］




●具を加えたら混ぜずに炊く！鶏とキノコの炊き込みご飯

【材料（4人分）】
・米　2合
・鶏モモ肉（から揚げ用）　200g
・シメジ　1パック
・シイタケ　1パック
・しょうゆ　大さじ2
・昆布（8×8cm）　1枚


【つくり方】

（1）　米は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れる。水を2合の目盛りまで注ぎ入れ、30分ほどおく。

（2）　キノコ類は石づきを除く。シメジは小房に分け、シイタケは薄切りにする。

（3）　（1）の水を大さじ2取り出し、捨てる。しょうゆを加えて全体を混ぜ、昆布、（2）、鶏肉を加えて普通に炊く。昆布を取り出して刻み、戻し入れる。シャモジで鶏肉をほぐすようにし、混ぜ合わせる。

［1人分386kcal］

基本の味つけさえ覚えれば、あとはアレンジ無限大。肉の種類を変える、合わせる野菜を変えるなど、そのとき冷蔵庫にある食材を使って、食卓を楽しんでみましょう。きっと料理に自信がもてるようになるはずです。

毎日続く家事や料理は持久走。「違った献立を考えなくては」「おかずをたくさん用意しなきゃ」と自分を追い詰めている人は、一度考えをリセットしてみましょう。たまには「上手に力を抜く日」を設ければ、笑顔でいられる時間が増えてくるはずですよ。

＜撮影／山川修一　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【上田淳子さん】

料理研究家。海外での修業やシェフ、パティシエを経て独立。双子の息子の母で、20年以上食卓をきり盛りした経験から生み出されるレシピにファンも多い。著書に『子どもはレシピ10個で育つ
』（光文社刊）など