スシロー新業態「杉玉」は3店目で存在公表、今まで隠されてきたワケ
スシローグローバルホールディングスが存在を明かした新業態の「杉玉」。1号店は昨年9月、兵庫県西宮市にオープンしたが、その存在は明かされぬままだった。そこにはスシローの慎重さも伺える。
○新業態に取り組むのは初ではない
スシローグループが新業態に取り組むのは初めてではない。子会社のスシロークリエイティブダイニングが「ツマミグイ」「七海の幸」を2015年に東京都内にオープンさせた。客単価を4000-5000円に設定、回転寿司のスシローとは異なる客層を狙っていた。
こうした反省を踏まえながら誕生したのが杉玉だ。位置づけは大衆寿司居酒屋であり、想定客単価は2500-3000円。お寿司を食べつつ、つまみに手を出し、お酒が2、3杯飲めて、3000円というイメージだ。
ツマミグイでは「オシャレ」「女性向け」といったカラーが強く、店舗面積もゆったりとした60坪。一方の杉玉は学生から家族連れ、シニア層までオールターゲットにし、30坪で運営することに大きな違いがあるという。スシローは客単価を低めに設定し、想定客層も変えたことで、店舗展開のあり方を再考したというわけだ。
○店舗の存在を隠してきたわけ
そんな杉玉だが、スシローがその存在を公式発表したのは、3店舗目である。1号店は昨年9月、兵庫県西宮市に、2号店は今年1月に東京都千代田区神田神保町にオープンしたが、「取引先には(開店祝いの)お花を贈らないでね、とお願いしていた」(水留社長)と話しており、意図的に伏せてきたのだ。
その理由は、店舗の地力を知るためだ。杉玉には"スシロー"の文字が入っていない。だから、スシローグループとの関わりを見出すのは困難だ。初期段階では「すし郎」という店舗名候補もあったが、回転寿司のスシローのイメージに引きづられてしまう要素をすべて取り除きたいと考えた。だからこそ、広報や宣伝活動もゼロだった。杉玉のピュアな地力を把握するために、ひっそりと静かに運営されてきたというわけだ。
そして昨日、杉玉の存在が公式発表となった。正式発表に至ったのは、継続的な事業運営の確度が高まったからだろう。水留社長も「1号店は開店から数カ月でしっかり利益が出るようになっている。2号店も好調」と話しており、自信が伺える。
●駅近想定で100店舗
○目指すは店舗数3ケタへ
先々はもちろん、小さくまとまるつもりはない。スシローが手がけるビジネスについて、かつて「我々が取り組むべきは5店舗規模の事業ではなく、100店舗規模の事業を作っていくということ」と語ったように、水留社長は一貫して「夢を語るならば店舗数は3桁まで増やしたい」と期待を寄せている。
9月末までにさらに2-3店舗オープン予定(東京、大阪に各1店舗)で、近い将来に直営店を20店舗ほどまで拡大させる計画だ。その先はフランチャイズ化も視野に入れ、5年後のざっくりとしたイメージとして100店舗体制にできれば、と考えているようだ。出店エリアについては、酒類の提供となるため、ロードサイド店の展開は考えにくく、駅近などの商業エリアに出店していくことを想定する。
○鳥貴族が発想の原点?
最後に興味深いコメントをあげておきたい。「鳥貴族は500店ほどある。ある商材を軸に30坪の規模で展開する居酒屋は、広がりが期待できるカテゴリー。寿司を中心にした居酒屋業態に大きなところはないのでチャンスともいえる」(水留社長)。
注目したいのは「鳥貴族」という言葉だ。どこまで本気にしていいのか判断しかねるが、杉玉の1品価格は鳥貴族に近いものがあり、駅近という出店エリアも同じだ(酒類の提供だから同じになるのは当たり前だが)。安さとおいしさを鳥ではなく、寿司で攻めようというのが杉玉の発想の原点なのかもしれない。
