ももいろクローバーZ「ソーメン二郎が提唱する”びっくり水禁止令”とは？」
「ももいろクローバーZのSUZUKIハッピー・クローバー！」略して“ハピクロ”。ももいろクローバーZが贈る、“教養エンターテインメント・プログラム”です。毎週、様々なジャンルのプロフェッショナルな先生たちが登場して、「○○学」と題した、聴けばつい誰かに話したくなるアカデミーを開講中です。
2016年7月10日は、「みんなのそうめん学」のハピクロ・アカデミーを開講。先生は、そうめん研究家のソーメン二郎さんをお迎えしました。
そんな、そうめんのプロに聞く”そうめんの美味しい茹で方”や、夏に食べる機会も_多く、飽きてしまいがちな”そうめんのアレンジレシピ”など、クイズを織り交ぜながら紹介してくれました。
（ももいろクローバーZがパーソナリティをつとめるTOKYO FM「ももいろクローバーZのSUZUKIハッピー・クローバー！」2016年7月10日放送より）
──ソーメン二郎先生に学ぶ”美味しいそうめんのゆで方！”
清野：まずは、オーソドックスなそうめんの作り方を伺いたいと思います。
ソーメン二郎先生：麺をゆで過ぎないという事がポイントで、袋の表示を見ると2分とか5分と書いてあると思うんですけど、90秒くらいでいいと思うんですよね。
かなこ・あーりん：え!?
ソーメン二郎先生：ゆで過ぎると、ゆで太りと言って麺が太くなっちゃうんです。
例えば、氷水にそうめんを入れて食べたりするじゃないですか？ あれ、一番ダメですね。
かなこ：えええー！
ソーメン二郎先生：水とか氷は独特な匂いがついてるでしょ？ あれが、そうめんの小麦の本来の風味を消してしまいます。
氷水で冷やして洗うんですけど、取り出して器にそうめんだけを盛ります。
あとはびっくり水、作ってる途中にお湯がこぼれそうになると水を入れるじゃないですか？ あれ厳禁です、びっくり水禁止令を出したいくらいです。
あーりん：なんでですか？
ソーメン二郎先生：あれは急に温度が下がるでしょ？ すると、小麦のうま味が引き出せなくなっちゃうんですよ。
水は入れずに、温度調整をすれば大丈夫ですよね。
かなこ：ちょっと待ってください！ じゃあ、流しそうめんってダメですよね？
ソーメン二郎先生：ダメじゃないですけど、早く食べた方がいいですよね。
あーりん：じゃあ、上の方で食べたほうがいいんだ（笑）。
ソーメン二郎先生：上流階級ね（笑）。
清野：ちなみに、そうめんは何で出来ているんですか？
ソーメン二郎先生：小麦、水、油、塩、5つ目に大事なのがお天気ですね。冬に作って、梅雨の時期に寝かせて、夏前に出荷する。蔵の中で梅雨の時期に熟成させるんです。
かなこ：高いそうめんと、安いそうめんの違いって何ですか？
ソーメン二郎先生：細くて熟成された物は高いんですね。表示を見ると、「手延素麺」って書いてありますよね？
あれって、実際に手で延ばして作ってるんですよ。
うどんは切るじゃないですか？ そうめんは、延ばして延ばして細くして人力でやってるんです。それで1ミリほどに細くしてるんです。
あーりん：ちょ〜〜、大変！
ソーメン二郎先生：さらに、全国にはいろんなそうめんがありますからね。
兵庫県の揖保乃糸、奈良の三輪素麺、小豆島素麺、徳島の半田素麺、長崎の島原素麺、愛媛の五色そうめん。コシの強さ、風味、色合い、すべて違うと思います。
清野：奥深い〜〜！
かなこ：そうめんにコシの強さなんて、感じたことないですね。
あーりん：おうどんとかの方が、コシが”トゥルトゥル！”ってしてるとか、そういうイメージ強いもんね。
──”そうめんをゆでる時に加える、意外な一品！”
清野：先生から、クイズを出題していただきます。
ソーメン二郎先生：そうめんを美味しくゆでるために、沸騰しているお湯に入れたらよいものは何でしょうか？
1 梅干し1つ
2 バナナ1本
3 チョコレートひとかけら
かなこ：これ、なに〜〜？ この選択肢、逆に困っちゃうんだけど（笑）。
あーりん：ひっかけ？（笑）
清野：じゃあ、百田さんお願いします！
かなこ：チョコレートひとかけら！
あーりん：マジで〜〜？
かなこ：先生の問題の作り方が絶妙に分かりにくくするんですよ（笑）。
梅干しだとアンパイな感じがして、バナナってお湯に溶けないから……チョコレートひとかけらくらいだったら、そうめんの甘さに役立ってくれるんじゃないかなっていう（笑）。
あーりん：氷だって小麦の味を邪魔しちゃうんだから、チョコレートとか、それどころじゃなくない？ 絶対、取っていくでしょ（笑）。
かなこ：あーちゃん、チョコレートよく食べてるから分かるでしょ？
あーりん：まあね、ひとかけらなんて、すぐなくなっちゃうよね（笑）。
清野：佐々木さんはどうですか？
あーりん：梅干しだと思います。こないだ断食をしてたの、その時に梅干しをお湯で溶いたやつだけは飲んで良かったの。
体にいいんだって、だから梅干しにする！
清野：それでは先生、正解をお願いします！
ソーメン二郎先生：正解は「梅干し1つ」でした。
かなこ：ちょっと待ってください！ なぜこの選択肢なんですか？
ソーメン二郎先生：今日覚えてほしいなと思って、この問題にしたんですよ。
梅干しを入れますと、酸の力がそうめんをキュッと引き締めてくれるんです。なので、よりコシの強いそうめんに仕上がるんです。隠し味ですね。
あーりん：じゃあ、バナナとかチョコレートを入れたらどうなりますか？
ソーメン二郎先生：やってみてください、責任とれません（笑）。
清野：こういうひと手間を加えることで、_随分そうめんの味も変わってくるという事なんですね。
──”イタリア風！ そうめんのアレンジレシピ！”
ソーメン二郎先生：最初に紹介するのは、イタリア風にしてみました「ぶっかけオリーブオイルと天然塩のそうめん」です。
あーりん：もう、名前からして美味しいわ〜。
ソーメン二郎先生：これはオリーブオイルをかけて、天然塩をパラパラっと振っただけなんです。
そうめん本来の小麦の風味、コシの強さ、ツルシコ感を味わっていただくためのシンプルなレシピです。
清野：ちょうどいいタイミングで、ここにありますよ（笑）。
かなこ：見た感じオリーブオイルが多い気がしますね。
ソーメン二郎先生：そうですね、先ほど5回転半くらいかけました。
かなこ・あーりん：いただきまーす！
あーりん：美味しい！ いつものそうめんと違う！
かなこ：でも、後味がさっぱりしてて、そうめんの味が生かせてますよね。
ソーメン二郎先生：エクストラ・バージンオイルを使っていただくとさっぱりします。
かなこ：また、塩がいい！
清野：これ、天然塩なんですよね。
ソーメン二郎先生：もともと、そうめんの中に塩を使っているので、ちょっと控えめな岩塩とかの方がいいですね。
──”夏っぽくタイ風に！ そうめんのアレンジレシピ”
ソーメン二郎先生：続いては、夏っぽいタイ風に「パクチーそうめん」です。
あーりん：めっちゃいい匂い！
かなこ：あーちゃん、まだだよ〜〜、まだだよ〜〜！
すみません、早いんですよね〜（笑）。
清野：佐々木さんが、早くも手に取っています（笑）。
ソーメン二郎先生：お持ちしたのは宮崎の高千穂峡にある、ヤマエ食品さんのめんつゆ「しいたけつゆ」です。これが、超・濃厚なんですよ。どストレートなしいたけの香り、それとパクチーの香りが非常に合う！
そうめんは満腹感がなかなかないので、ちょこっとツナを入れて、お好みに応じてパクチーですね。味付けにスーパーなどに売っている、シーズニングのふりかけるスパイスが出てるんですよ。これをちょっとかけていただくと、少しポカポカします。
ちょっとワンアクセント入れるだけで、飽きないでそうめんを食べていけるんですね。
かなこ・あーりん：いただきまーす！
かなこ：このつゆ、おいしいですね！
あーりん：あ〜、おいしい！ ママに食べさせてあげたい（笑）。
かなこ：わたし、パクチー丸々食べるのはダメなんですけど、このふりかけ入れるだけで風味があって、あったほうがいいなって思った！
清野：こんなの、初めてです。
お2人は振り返ってみていかがですか？
かなこ：そうめんのことを全然知らなかったなと思って、今年の夏はいろんな味でそうめんを食べてみたいなと思いました。
あーりん：わたしも、早くお家に帰ってママと一緒にやりたいです。
清野：家族団らんになりますので、ぜひ、そうめんをご活用いただきたいと思います。
「涼しい、おいしい、だいすき！ みんなのそうめん学」今日の先生はソーメン二郎先生でした！
かなこ・あーりん：先生、今日は本当にありがとうございました！
〈番組概要〉
番組名：「ももいろクローバーZのSUZUKIハッピー・クローバー！」
放送エリア：TOKYO FMをはじめとする、JFN全国37局ネット
放送日時：毎週日曜 16：00〜16：55
パーソナリティ：ももいろクローバーZ、清野茂樹
番組Webサイト： http://www.tfm.co.jp/clover/
