漬け物の起源は有史以前にさかのぼる。中国では紀元前3世紀頃の辞書に、既に塩蔵品の存在を示す言葉が見られ、6世紀に出版された「世界最古の料理書」と言われる『斉民要術』には既が複数の漬け方が紹介されている。国内でも8世紀の奈良時代の木簡には既に漬け物の記述がある。もっとも現在食卓に登る漬け物の技法がほぼ現在のような技法になったのは江戸時代だと言われているし、福神漬けなどは明治になってから生まれた漬け物だ